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[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[填空题]在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
[填空题]在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
[填空题]在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
[单项选择]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
[单项选择]发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）
A. 乙醛
B. 二甲基硫
C. 硫化氢
D. 双乙酰
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
[单项选择]在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
A. 戊糖
B. 果糖
C. 麦芽三糖
D. 蔗糖
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A. 甘油
B. 羰基化合物
C. 有机酸
D. 乙醇和CO2
[简答题]以葡萄糖为例简述细菌能量代谢过程中发酵途径的作用。
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
[判断题]二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
[单项选择]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
[简答题]天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
[填空题]在发酵过程中，葡萄糖首先通过（）途径产生2个（）。
