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[单项选择]主发酵期间发酵液的pH值会（）
A. 升高
B. 降低
C. 不变
[单项选择]主发酵期间发酵液的pH会（）。
A. 上升
B. 下降
C. 先上升后下降
D. 无变化
[单项选择]在发酵的过程中，发酵液的pH（）
A. 上升
B. 不变
C. 先上升后下降
D. 下降
[填空题]发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
[判断题]发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
[简答题]酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
[填空题]发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
[简答题]在发酵初期pH会下降，随着发酵进行pH又回到正常值，这是为什么？
[单项选择]主酵期间发酵液的pH值会（）。
A. 不变
B. 上升
C. 下降
D. 上下变化
[单项选择]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天
C. 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
D. 发酵温度63℃，发酵时间30min
[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
[填空题]高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
[判断题]提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
[单项选择]甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。
A. 越少
B. 不变
C. 不确定
D. 越多
