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[单项选择]啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
A. 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B. 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D. 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
[多项选择]下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A. 水
B. 蛋白质
C. 糖
D. 脂肪
[简答题]低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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