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[填空题]大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。
[单项选择]酚类物质可与碱起（）反应。
A. 聚合
B. 加成
C. 置换
D. 中和
[单项选择]存在于乳中的矿物质主要是（）。
A. 铁
B. 锰
C. 硒
D. 磷
[判断题]食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害
[单项选择]在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
A. 衰老
B. 变色
C. 褐变
D. 萎焉
[判断题]葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。
[单项选择]乳中的甜味主要源自于乳中的（）
A. 蛋白质
B. 含氮物质
C. 维生素
D. 乳糖
[单项选择]由于酚类物质在河水中只考虑稀释、扩散，而不考虑生物降解的因素，因此，排放污水中的酚含量和混合后的河水中的酚含量（）。
A. 相等
B. 不相等
C. 大于
D. 小于
[填空题]油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
[多项选择]人乳中的免疫活性物质有（）。
A. 白细胞和淋巴细胞
B. 抗体
C. 乳铁蛋白
D. 补体
E. 溶菌酶
[单项选择]母乳中含大量免疫物质，其中可抑制念珠菌生长的物质是（ ）
A. 分泌型IgA
B. 乳铁蛋白
C. 溶菌酶
D. 免疫活性细菌
E. 乙型乳糖
[判断题]细菌的荚膜主要由多糖和果胶类物质组成，有少数细菌的荚膜成分是纤维素。（）
[单项选择]母乳中含有何种物质可以预防肠道感染（ ）
A. IgE
B. SIgA
C. IgG
D. IgM
E. 溶菌酶
[多项选择]母乳中可促进乳酸杆菌生长的物质有（ ）
A. 乙型乳糖
B. 锌、铁
C. 双歧因子
D. 低聚糖
E. 维生素B
