更多"在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐"的相关试题:
[单项选择]儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
A. 醛
B. 醌
C. 邻二酚类
D. 一元酚类
[单项选择]在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬
[填空题]木素结构单元在脱氢聚合时，在过氧化酶作用下、首先变为（），再由此合成木素大分子。
[单项选择]烟叶经过储存，多酚类物质含量（）。
A. 增加
B. 减少
C. 不变
D. 变化不确定
[单项选择]在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆
[判断题]脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
[单项选择]烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）
A. 绿原酸
B. 荟香苷
C. 棕褐色色素
D. 莨菪亭
[单项选择]茶叶中的多酚类物质主要是由（），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A. 叶绿素
B. 茶黄素
C. 茶红素
D. 儿茶素
[填空题]茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
[填空题]具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
[单项选择]幼虫体背有哑铃形紫褐色斑的害虫是（）。
A. 丽绿刺蛾
B. 黄刺蛾
C. 扁刺蛾
D. 桑褐刺蛾
[判断题]褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
[单项选择]多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。
A. 铁
B. 铜
C. 锌
D. 镁
[单项选择]在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。
A. 3～5
B. 4～7
C. 6～8
D. 7～9
[判断题]食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
[简答题]何为CFC类物质？为何要限制和禁用CFC类物质？
[判断题]水中石油类为烃类的混合物，其所含的烷烃类物质一般要比芳烃类物质少
