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[单项选择]女性乳房中主要起到保持乳房外形作用的是（）。
A. 导管
B. 脂肪组织
C. 纤维组织
D. 结缔组织
[单项选择]新生儿从初乳中获得的lg主要是
A. IgM
B. IgG
C. IgD
D. SIgA
E. IgE
[填空题]果实甜味主要是由果实中的（）含量所决定。
[单项选择]存在于乳中的矿物质主要是（）。
A. 铁
B. 锰
C. 硒
D. 磷
[单项选择]外部经济性主要源自于：（）
A. 整个行业的分工与专业化
B. 企业内部的分工与专业化
C. 企业生产成本的降低
D. 企业内部管理的加强
[单项选择]机体所需营养物质主要源自（）。
A. 循环系统
B. 脂肪转化
C. 消化系统
D. 细胞融合
[填空题]部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸收乳中的主要糖类乳糖，饮用后会出现呕吐、腹胀或腹泻等不适应症，此称（）。
[单项选择]能够形成甜味的主要物质是（）。
A. 琥珀酸
B. 核苷酸类物质
C. 多元醇类物质
D. 酯类物质
[名词解释]酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
[简答题]请简述APM作为高倍甜味剂主要有哪些优势。
[简答题]简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
[填空题]在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
[配伍题]人乳中免疫球蛋白含量最丰富的是（ ）|人乳乳汁量最多的是（ ）|人乳中含脂肪最多的是（ ）
A. 初乳
B. 过渡乳
C. 成熟乳
D. 晚乳
E. 全程乳
[填空题]白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
[多项选择]在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）
A. 自由水
B. 结合水
C. 水蒸气的冷凝水
D. 乳清
E. 结晶水
[填空题]牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。
[判断题]人乳中钙的吸收率远比牛乳高，是因为人乳中钙含量比牛乳丰富。（ ）
