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[名词解释]酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
[填空题]乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
[填空题]乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
[多项选择]乳中水分的三种存在状态是（）。
A. 游离水
B. 自由水
C. 结合水
D. 结晶水
[填空题]在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
[填空题]在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
[填空题]乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。
[单项选择]罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
A. 乙醚
B. 石油醚
C. 乙醇
D. 氨水
[判断题]乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）
[填空题]乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。
[简答题]乳中Pro Fat乳糖和无机盐含量是多少？以什么状态存在？
[填空题]组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。
[单项选择]牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
A. 悬浮液
B. 乳浊液
C. 真溶液
D. 胶体
[填空题]罗兹•哥特里法中（ ）的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。
[填空题]乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），约占不饱和脂肪酸总量的70%左右。
[多项选择]人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
A. 人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B. 人乳与牛乳提供的能量想等
C. 人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D. 人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
[填空题]乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。
