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[填空题]乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。
[填空题]乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
[填空题]新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。
[简答题]简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
[多项选择]氟蛋白泡沫与普通蛋白泡沫的不同点是（）
A. 防油污染能力
B. 能从液下喷射
C. 一次灭火时间
D. 泡沫液常备量
[简答题]植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度）
[单项选择]人血浆蛋白溶液与人白蛋白溶液主要不同点是（ ）
A. 可补充血浆容量
B. 可纠正低蛋白血症
C. 可补充部分凝血因子
D. 激活激肽系统
E. 传染病毒性肝炎
[判断题]乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）
[填空题]不同代谢途径可以通过交叉点代谢中间物进行转化，在糖、脂、蛋白质及核酸的相互转化过程中三个最关键的代谢中间物是（）、（）和（）。
[单项选择]在CIC保险条款中的三个基本险别是（）
A. 平安险、罢工险、战争险
B. 罢工险、战争险、水渍险
C. 一切险、舱面险、交货不到险
D. 平安险、水渍险、一切险
[单项选择]气相与液相（）不同，使气液两相分界面会看得很清楚，反射式液位计由此测量液位
A. 颜色
B. 折光率
C. 透明度
D. 反射率
[判断题]流感病毒根据其核蛋白和基质蛋白抗原性不同，分为甲、乙、丙3种，其中甲型流感病毒易发生变异。（ ）
[单项选择]患者女，53岁，上腹痛、腹泻、消瘦1年。大便常规有大量脂肪球，x线腹平片显示上腹中部多发钙化点。对其宜选用的药品是
A. 乳酶生
B. 胰酶
C. 酵母
D. 硫糖铝
[配伍题]能产生肠毒素，对肠粘膜组织无损伤，大便镜检偶见白细胞（ ）|大便呈水样或蛋花汤样，镜检阴性或脂肪球较多（ ）|大便含脓血，镜检类似菌痢样改变（ ）
A. 轮状病毒
B. 产毒性大肠杆菌
C. 致病性大肠杆菌
D. 侵袭性大肠杆菌
E. 白色念珠菌
[单项选择]产品名称测试中，同一产品有三个不同名称，这个具有三个水平的名称变量称为（）
A. 自变量
B. 因变量
C. 干扰变量
D. 认知变量
[简答题]许多埋在膜内的蛋白（内在蛋白）与细胞中的蛋白质不同，它们几乎不可能从膜上转移至水溶液中。然而，此类蛋白的溶解和转移，常可用含有十二烷基硫酸钠或其它的去污剂，例如胆酸的钠盐等溶液来完成，这是什么道理？
[单项选择]（ ）是三个不同的生活领域,具有不同的道德标准.
A. 思想品德家庭美德社会美德
B. 职业道德家庭美德社会公德
C. 职业道德政治品德社会公道
D. 职业道德家庭美德科学品德
