[单项选择]蛋白质腐败作用的主要产物
A. 氨、胺类
B. 胺类、硫化氢
C. 吲哚、氨
D. 苯酚、胺类
E. 硫化氢

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[单项选择]关于蛋白质腐败作用的叙述，错误的是
A. 主要在大肠进行
B. 是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用
C. 主要是氨基酸脱羧基，脱氨基的分解作用
D. 腐败作用产生的多是有害物质
E. 腐败作用产生的多是无害物质

[单项选择]蛋白质的腐败作用是( )的代谢过程，以( )为主
A. 细菌，无氧分解
B. 氨基酸，有氧分解
C. 细菌，有氧分解
D. 氨基酸，无氧分解
E. 氨基酸，磷酸分解

[单项选择]肠道中氨基酸的主要腐败产物是
A. 吲哚
B. 氨
C. 色胺
D. 腐胺

[单项选择]蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括
A. 食品本身硬度和弹性
B. 食品浸出物的折光率
C. 三甲胺
D. 过氧化值
E. K值

[填空题]蛋白质水解的最终产物是（）。

[单项选择]腐败作用不会
A. 提供部分脂肪酸
B. 产生少量维生素
C. 直接产生假性神经递质
D. 产生NH₃

[名词解释]蛋白质互补作用

[判断题]家禽的蛋白质代谢尾产物主要是以尿素的形式排出体外的。

[名词解释]蛋白的腐败作用

[单项选择]我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是
A. K值
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 挥发性盐基总氮
E. 氨基酸态氮

[单项选择]我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
A. 挥发性盐基总氮
B. 过氧化值
C. K值
D. 羰基价
E. 丙二醛

[单项选择]蛋白质的消化产物在消化道内被吸收的主要部位在（）
A. 胃
B. 十二指肠和空肠
C. 回肠
D. 结肠
E. 直肠

[填空题]寡核苷酸pGCAUCG，若用RNaseA作用，产物为（），若用RNaseT₁作用，产物为（）。

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