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[单项选择]冰淇淋生产时，乳化剂（）后加入。
A. 加盐
B. 加热
C. 加糖
D. 用水浸泡或用的脂混合
[单项选择]制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制______。
A. 3h
B. 1h
C. 半h
D. 4h
[单项选择]芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]面包制作时加入适当的油脂，降低面团的黏性，这是利用油脂的( )
A. 赋香作用
B. 润滑作用
C. 溶味作用
D. 调味作用
[单项选择]在面包制作时，必须加入食盐，其用量为：（）%左右。
A. 15
B. 10
C. 3
D. 0.1
[单项选择]混凝土外加剂是在混凝土制作过程中加入的一种少量甚至微量材料，它使得混凝土在施工时、硬化过程中或硬化后具有某些新的特性，早强剂的作用是( )。
A. 改善混凝土耐久性
B. 调节混凝土凝结时间、硬化性能
C. 改善混凝土拌和物流变性能
D. 改善混凝土其他性能
[单项选择]制作水泥的时候，在熟料冷却后应加入( )。
A. 硫酸钠
B. 硫酸镁
C. 石膏
D. 氯化钙
[单项选择]在制作烤瓷牙时，预成型体制作时应
A. 加压并适当放大尺寸
B. 加压并适当缩小尺寸
C. 加压并保持原尺寸
D. 常压并保持原尺寸
E. 常压并缩小尺寸
[单项选择]义齿制作时，填胶应在材料调和后的
A. 湿砂期
B. 粥样期
C. 胶粘期
D. 面团期
E. 橡皮期
[单项选择]制作薯类面坯时，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入油脂，( )即可。
A. 擦匀折叠
B. 用力揉匀
C. 充分搓擦
D. 均匀搅拌
[单项选择]木家具脚架的安装：板落地式在制作橱架时连底板一同制出；板杠装配式是单独制作后再与橱柜整体进行连接，固定的方法是在连接面涂胶后用( )加固。
A. 木螺钉和元钉
B. 榫眼结合
C. 马牙榫结合
D. 外力加压
[单项选择]制作修复体时，石膏模型最好在石膏凝固多少小时后应用
A. 1
B. 6
C. 24
D. 12
E. 48
[判断题]制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。（）
[单项选择]金属全冠制作完成后临床戴牙时颈缘崩瓷主要原因是
A. 颈缘瓷层过厚
B. 颈缘瓷层过薄
C. 基底冠颈缘过长
D. 基底冠颈缘过短用瓷恢复长度
E. 基底冠颈缘过后
