更多"适用冷水焯水的烹调原料是( )。"的相关试题:
[单项选择]下列不适用冷水焯的食物是（）。
A. 竹笋
B. 萝卜
C. 芋头
D. 青菜
[单项选择]原料经焯水后会发生( )变化。
A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩
[单项选择]不同性质原料要( )焯水。
A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合
[单项选择]焯水，就是把原料放入水锅中加热至( )或刚熟的状态。
A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软
[单项选择]焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及( )。
A. 脂肪
B. 维生素
C. 血污
D. 矿物质
[单项选择]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中( )、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 鲜味
[单项选择]为了保持口感脆嫩，( )，植物性原料必须放入沸水锅焯水。
A. 色泽鲜艳
B. 原汁
C. 原味
D. 原型
[单项选择]侉炖是先将烹调原料( )，煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A. 喂底口
B. 挂糊
C. 改刀
D. 蘸干淀粉、拖蛋糊
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用( )的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。
A. 半熟
B. 断生
C. 软烂
D. 六成熟
[单项选择]汽蒸时要保持烹调原料形体的( )。
A. 颜色
B. 老嫩
C. 大小
D. 完整
[单项选择]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是( )。
A. 煮
B. 沸水
C. 汽蒸
D. 远红外
[单项选择]刀法就是将烹调原料加工成( )的行刀技法。
A. 方块形状
B. 相同形状
C. 不同形状
D. 长方形状
[单项选择]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是( )。
A. 胡萝卜
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗
[单项选择]配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通( )，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
A. 刀工
B. 案工
C. 手工
D. 美工
[单项选择]烹调原料内部的受热需要由( )等形式进行热的传递。
A. 对流
B. 传导、对流
C. 传导
D. 传导、辐射
[单项选择]烟熏是在( )加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
A. 低温
B. 高温
C. 微波
D. 常温
[单项选择]滑油适用于形体细小和( )的动、植物烹调原料。
A. 质地老
B. 质地嫩
C. 组织紧密
D. 韧性较强
[单项选择]焯水的作用有( )。
A. 7点
B. 5点
C. 8点
D. 10点
