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[单项选择]鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜
A. 角膜透明
B. 鳃鲜红
C. 鱼鳞紧贴完整
D. 肌肉无弹性、鱼体变软
E. 鱼腹未膨胀
[单项选择]下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。
A. 差别检验
B. 三点检验
C. 二—三点检验
D. 五中取二检验
[单项选择]鉴定原料品质的感官指标是______。
A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色
[多项选择]鉴别原料品质的感官指标是______。
A. 气味
B. 重量
C. 质地
D. 形态
E. 颜色
F. 口味
[单项选择]哪个指标可以判定粘土所处的稠度状态( )
A. 液性指数
B. 塑性指数
C. 塑限
D. 液限
[单项选择]鉴别烹饪原料品质的感官指标有______。
A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色
[多项选择]食品感官检验的基本方法有
A. 视觉鉴别法
B. 听觉鉴别法
C. 嗅觉鉴别法
D. 味觉鉴别法
E. 触觉鉴别法
[单项选择]糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。
A. 形态
B. 色泽
C. 滋味气味
D. 杂质
[多项选择]不能进行食品感官检验的人有
A. 从事本食品研究的
B. 色盲、色弱
C. 慢性鼻炎
D. 近视
E. 50岁以上
[单项选择]判定贫血的指标是
A. 红细胞计数
B. 血红蛋白定性
C. 红细胞比积
D. 红细胞沉降率
E. 血红蛋白定量
[多项选择]感官检验结果的表示方法有（）。
A. 数值表示法
B. 实物验证法
C. 样品比较法
D. 语言表示法
E. 图片比较法
[单项选择]鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼
A. 角膜变浑浊
B. 鳃色变淡
C. 鱼鳞完整，有弹性，有光泽
D. 肛门突出
E. 鳃色变深
[单项选择]食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和( )。
A. 嗅觉分析法
B. 密度法
C. 折光法
D. 仪器分析法
[单项选择]下列人员中（）不能进行食品的感官检验。
A. 身体健康
B. 具有超常敏感的人员
C. 个人卫生条件较好
D. 对所检产品有偏见者
[单项选择]石子压碎指标检验中试样质量为100g，试样筛余量80g，则压碎指标值为（）。
A. 10
B. 80
C. 20
D. 30
