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[单项选择]生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入______后反复搓揉。
A. 盐和醋
B. 盐和碱
C. 碱和醋
D. 葱姜汁
[单项选择]一般用于红烧的无鳞鱼，烫制的水温和浸烫的时间分别是______。
A. 50～60℃、2 min
B. 75～85℃：1 min
C. 85～95℃、3 min
D. 100℃、5 min
[单项选择]为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用______进行加工。
A. 剥皮法
B. 刮制法
C. 生搓法
D. 熟烫法
[单项选择]生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的______。
A. 外形完整
B. 酥烂口感
C. 脆嫩口感
D. 酥脆质感
[单项选择]生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 生炒菜品
B. 熟炒菜品
C. 红焖菜肴
D. 清炖菜肴
[单项选择]生炒菜品用的无鳞鱼的______一般使用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 油污清洗
B. 黏液去除
C. 血液清洗
D. 腹腔洗涤
[单项选择]______属于无鳞鱼。
A. 墨鱼
B. 鲨鱼
C. 鲥鱼
D. 黄鳝
[单项选择]延伸卡环一般用于
A. 靠近缺隙区，松动但又可保留的前磨牙
B. 孤立前磨牙
C. 最后孤立倾斜的磨牙
D. 健康正常的基牙
E. 游离缺失的基牙
[单项选择]长臂卡环一般用于
A. 孤立的前磨牙
B. 最后孤立倾斜的磨牙
C. 健康正常的基牙
D. 远基牙正常、近基牙松动，但又不宜拔除仍可保留的前磨牙
E. 游离缺失的基牙
[单项选择]熟烫无鳞鱼时，加入葱姜和黄酒的主要作用是______。
A. 基本调味
B. 防止破皮
C. 去腥增香
D. 增加光泽
[单项选择]熟烫无鳞鱼时，加入______的主要作用是去腥增香。
A. 花椒和桂皮
B. 八角和香叶
C. 葱姜和黄酒
D. 丁香和白糖
[单项选择]投射测验一般用于( )
A. 测验人格
B. 测验智力
C. 测验能力
D. 测验兴趣
[单项选择]普鲁卡因一般不用于
A. 表面麻醉
B. 浸润麻醉
C. 蛛网膜下腔麻醉
D. 传导麻醉
E. 硬膜外麻醉
[单项选择]吗啡一般不用于
A. 癌性剧痛
B. 急性锐痛
C. 心肌梗死性心前区剧痛
D. 胆绞痛及肾绞痛
E. 神经压迫性疼痛
[单项选择]辛味药临床一般用于治疗
A. 大便燥结
B. 呕吐呃逆
C. 久泻久痢
D. 瘰疬瘿瘤
E. 表证及气血阻滞证
[单项选择]封闭式询问一般用于( )。
A. 澄清事实真相
B. 叙述情绪反应
C. 剖析问题原因
D. 介绍事件背景
[单项选择]生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 油污清洗
B. 黏液去除
C. 血液清洗
D. 腹腔洗涤
