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[单项选择]生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的______。
A. 外形完整
B. 酥烂口感
C. 脆嫩口感
D. 酥脆质感
[单项选择]生炒菜品用的无鳞鱼的______一般使用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 油污清洗
B. 黏液去除
C. 血液清洗
D. 腹腔洗涤
[单项选择]生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 油污清洗
B. 黏液去除
C. 血液清洗
D. 腹腔洗涤
[单项选择]为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用______进行加工。
A. 剥皮法
B. 刮制法
C. 生搓法
D. 熟烫法
[单项选择]生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入______后反复搓揉。
A. 盐和醋
B. 盐和碱
C. 碱和醋
D. 葱姜汁
[单项选择]用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼，一般用于______。
A. 熘菜类菜品
B. 红烧或炖汤
C. 油炸类菜品
D. 生炒类菜品
[单项选择]将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为______。
A. 熟烫法
B. 水泡法
C. 煮焖法
D. 水洗法
[单项选择]为凸显______等菜品的脆嫩口感，其主料的黏液去除采用的是生搓法。
A. 生炒鳗片、生炒鱿鱼
B. 软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C. 生炒鳝片、生炒甲鱼
D. 生炒鳝片、生炒鳗片
[单项选择]外治法中的托法适用于
A. 外疡中期
B. 各种皮肤疾病
C. 溃疡后期
D. 初期肿疡
E. 外疡全期
[单项选择]法院地国根据本国的冲突规范适用外国法时，如果发现该外国法的适用或者外国法适用的结果将违反法院地国的根本利益，于是对外国法的适用采取限制或排除的制度，这称作( )。
A. 法律规避
B. 识别
C. 公共秩序保留
D. 外国法内容的查明
