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[单项选择]生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的______。
A. 外形完整
B. 酥烂口感
C. 脆嫩口感
D. 酥脆质感
[单项选择]生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 生炒菜品
B. 熟炒菜品
C. 红焖菜肴
D. 清炖菜肴
[单项选择]生炒菜品用的无鳞鱼的______一般使用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 油污清洗
B. 黏液去除
C. 血液清洗
D. 腹腔洗涤
[单项选择]生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 油污清洗
B. 黏液去除
C. 血液清洗
D. 腹腔洗涤
[单项选择]为凸显______等菜品的脆嫩口感，其主料的黏液去除采用的是生搓法。
A. 生炒鳗片、生炒鱿鱼
B. 软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C. 生炒鳝片、生炒甲鱼
D. 生炒鳝片、生炒鳗片
[单项选择]将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为______。
A. 熟烫法
B. 水泡法
C. 煮焖法
D. 水洗法
[单项选择]为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用______进行加工。
A. 剥皮法
B. 刮制法
C. 生搓法
D. 熟烫法
[单项选择]用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼，一般用于______。
A. 熘菜类菜品
B. 红烧或炖汤
C. 油炸类菜品
D. 生炒类菜品
[单项选择]熟烫无鳞鱼时，加入葱姜和黄酒的主要作用是______。
A. 基本调味
B. 防止破皮
C. 去腥增香
D. 增加光泽
[单项选择]熟烫无鳞鱼时，加入______的主要作用是去腥增香。
A. 花椒和桂皮
B. 八角和香叶
C. 葱姜和黄酒
D. 丁香和白糖
[单项选择]______属于无鳞鱼。
A. 墨鱼
B. 鲨鱼
C. 鲥鱼
D. 黄鳝
[单项选择]女，50岁。双手指尖麻木、刺痛逐渐加重2年，多在劳累时加重，有时夜间"麻醒"，甩手或局部搓揉能减轻。绝经1年。体检；血压140/90mmHg，可引出Tinel征和Phalen征，右手桡侧3个半指针刺痛觉略迟钝，未见明显肌萎缩。电生理检查：右正中神经远端感觉潜伏期延长。诊断最可能是
A. 颈椎间盘突出症
B. 腕管综合征
C. 末梢神经炎
D. 肘管综合征
E. 腔隙性脑梗死
[单项选择]鼻窦黏液囊肿
A. 是恶性病变
B. 由黏液腺分泌阻塞引起
C. 由副鼻窦口阻塞引起
D. 有骨质破坏，呈气样密度
E. CT增强扫描有明显增强
[单项选择]一般用于红烧的无鳞鱼，烫制的水温和浸烫的时间分别是______。
A. 50～60℃、2 min
B. 75～85℃：1 min
C. 85～95℃、3 min
D. 100℃、5 min
[单项选择]汆烫鳝鱼时加入______，有利于黏液的凝结和脱落。
A. 生姜
B. 大葱
C. 食醋
D. 纯碱
[单项选择]副鼻窦黏液囊肿
A. 是恶性病变
B. 由黏液腺分泌阻塞引起
C. 由副鼻窦口阻塞引起
D. 有骨质破坏，呈气样密度
E. CT增强扫描有明显增强
