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[单项选择]盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的______。
A. 外膜和异物
B. 毛根和异味
C. 黏液和异味
D. 黏液和异物
[单项选择]为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用______进行加工。
A. 剥皮法
B. 刮制法
C. 生搓法
D. 熟烫法
[单项选择]家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是：______。
A. 里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法
B. 削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法
C. 去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法
D. 去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法
[单项选择]将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为______。
A. 熟烫法
B. 水泡法
C. 煮焖法
D. 水洗法
[单项选择]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和______的清洗加工方法。
A. 黏液血污
B. 血衣血筋
C. 硬毛皮膜
D. 结缔组织
[单项选择]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料______和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A. 血衣血筋
B. 外皮污垢
C. 皮肤组织
D. 结缔组织
[单项选择]刮剥洗涤法是一种除去______原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A. 家畜类
B. 家禽类
C. 海鲜产品
D. 江鲜产品
[单项选择]将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为______
A. 辅助调味法
B. 增香调味法
C. 除腥调香法
D. 加热增香法
[单项选择]去除猪肠上的黏液和异味应采用______。
A. 盐醋浸泡
B. 盐醋搓洗
C. 黄酒浸泡
D. 碱水漂洗
[单项选择]生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的______。
A. 外形完整
B. 酥烂口感
C. 脆嫩口感
D. 酥脆质感
[单项选择]生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 生炒菜品
B. 熟炒菜品
C. 红焖菜肴
D. 清炖菜肴
[单项选择]下列加工方法中，不需要加工工具，所以不存在功局损耗的加工方法是（）
A. 电火花加工
B. 电解加工
C. 激光加工
D. 超声波加工
[单项选择]猪肚的清洗加工步骤是：______。
A. 盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
B. 热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗
C. 热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净
D. 盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净
[单项选择]猪肠的清洗加工步骤是：______。
A. 初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B. 里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C. 灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D. 初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
[单项选择]早期腮腺黏液表皮样癌的治疗方法宜选用
A. 包膜外摘除肿瘤
B. 放疗
C. 肿瘤及腮腺摘除，保留面神经
D. 化疗加放疗
E. 肿瘤及腮腺摘除，不保留面神经
[多项选择]近外层关系的协调方法包括什么( )。
A. 项目经理部与发包人之间关系的协调贯穿于施工项目管理的全过程
B. 项目经理部与监理机构关系的协调
C. 项目经理部与设计单位的关系协调
D. 项目经理部与公用部门有关单位的关系协调
E. 项目经理部与建筑单位的关系协调
[单项选择]猪肠清洗加工的第一步应该是______。
A. 灌水冲洗
B. 热水烫洗
C. 刮剥洗涤
D. 碱水漂洗
