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[单项选择]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和______的清洗加工方法。
A. 黏液血污
B. 血衣血筋
C. 硬毛皮膜
D. 结缔组织
[单项选择]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料______和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A. 血衣血筋
B. 外皮污垢
C. 皮肤组织
D. 结缔组织
[单项选择]除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择______。
A. 碱液泡制法
B. 盐醋搓洗法
C. 热水烫洗法
D. 刮剥洗涤法
[单项选择]烟熏是在( )加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
A. 低温
B. 高温
C. 微波
D. 常温
[单项选择]将价值200元的甲原料与价值480元的乙原料配成一种新原料．若新原料每千克的售价分别比甲、乙原料每千克的售价少3元和多1元，则新原料的售价是( )．
A. 15元
B. 16元
C. 17元
D. 18己
E. 19元
[单项选择]填瓤法就是将一种加工成形的原料，填放在另一种原料的( )。
A. 夹层中
B. 夹缝中
C. 中心处
D. 空隙当中
[单项选择]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是( )。
A. 煮
B. 沸水
C. 汽蒸
D. 远红外
[单项选择]包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成( )的造型方法。
A. 自然形状
B. 象形形状
C. 美丽形状
D. 一定形态
[单项选择]包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将( )包裹成一定形态的造型方法。
A. 合料
B. 组料
C. 主料
D. 配料
[单项选择]包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定______的原料作外皮。
A. 脆性
B. 韧性
C. 黏性
D. 硬性
[单项选择]下列哪一种方法不能除去药液中热原
A. 活性炭吸附法
B. 离子交换法
C. 微滤法
D. 反渗透法
E. 凝胶滤过法
[单项选择]某工厂定期购买一种原料．已知该厂每天需用该原料6吨，每吨价格1800元，原料的保管等费用平均每天每吨3元，每次购买原料需支付运费900元．若该厂要使平均每天支付的总费用最省，则应该每（）天购买一次原料。
A. 11
B. 10
C. 9
D. 8
E. 7
[单项选择]某工厂定期购买一种原料。已知该厂每天需用该原料6吨，每吨价格1800元，原料的保管等费用平均每吨3元，每次购买原料需支付运费900元。若该厂要使平均每天支付的总费用最省，则应该每（）天购买一次原料。
A. 11
B. 10
C. 9
D. 8
E. 7
[单项选择]焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及( )。
A. 脂肪
B. 维生素
C. 血污
D. 矿物质
[单项选择]不同渠道采购同一种原料，一般要用______来计算各种原料的平均成本。
A. 销售毛利率法
B. 成本毛利率法
C. 加权平均法
D. 求和平均法
[单项选择]在控制农业杂草方面有了新主意，我们不必费心研究一种专门除去杂草而对农作物无害的除草剂，我们可以使用一种对所有的植物都有效的广谱除草剂，同时运用基因工程专门保证农作物不受除草剂影响。
下面哪一项，如果正确，是实现上面新主意的最大障碍
A. 有些有效除去杂草的杀虫剂会阻碍农作物的生长长达两年之久。
B. 研究表明基因改变的结果是农作物的营养性无法得到改善。
C. 大多数仅杀死一小部分特定杂草的杀虫剂含有对当地动物和野生物有害的活性成分。
D. 虽然基因改变使个体作物不受广谱除草剂的影响，但这些农作物的种子不会发芽。
[单项选择]氢氧化钠在清洗时主要与酸性污垢或动植物油脂起化学反应，生成( )，从而将油污除去。
A. 油溶性盐或醇
B. 油溶性盐或皂
C. 水溶性盐或醇
D. 水溶性盐或皂
