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[单项选择]食品卫生标准中的微生物指标不包括
A. 致病菌
B. 病毒
C. 细菌总数
D. 大肠菌群
E. 霉菌
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[多项选择]铝制食用具、容器卫生评价中理化指标包括
A. 铅、镉
B. 铅、锑
C. 锌、砷
D. 砷、铜
E. 锑、铜
[多项选择]（）是饼干的理化指标。
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 水分
D. 砷
E. 色泽
[单项选择]微生物指标主要包括( )等。
A. 寄生虫、昆虫、霉菌
B. 菌落总数、大肠菌群和致病菌
C. 菌落总数、昆虫、寄生虫
D. 大肠菌群、霉菌、寄生虫
[单项选择]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、( )、硫化氢、胺的含量等。
A. 有机酸含量
B. 植物碱
C. 呈酸性物质
D. 酸碱度
[多项选择]食品进行感官检查的环境要求
A. 白炽灯
B. 气味正常
C. 光线充足
D. 位置合适
E. 温湿度适宜
[多项选择]食品质量安全指标包括（）
A. 理化指标
B. 感官指标
C. 卫生指标
D. 标签标识
[单项选择]鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜
A. 角膜透明
B. 鳃鲜红
C. 鱼鳞紧贴完整
D. 肌肉无弹性、鱼体变软
E. 鱼腹未膨胀
[多项选择]鉴别原料品质的理化指标是______的含量。
A. 营养物质
B. 有毒物质
C. 化学物质
D. 酸碱度
E. 硫化氢
F. 胺
[单项选择]食品卫生微生物检验的采样标签应包括
A. 品名、来源、数量、采样方式、采样地点、采样人
B. 品名、来源、数量、采样地点、采样人、采样时间
C. 品名、来源、数量、采样人、采样地点
D. 品名、数量、采样地点、采样方式、采样时间
E. 品名、来源、数量、采样时间、采样地点
[单项选择]感官检查在食品卫生监督监测工作中常常被用到，感官检查通常包括
A. 视觉检查
B. 嗅觉检查
C. 味觉检查
D. 触觉检查
E. 以上都对
[单项选择]食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的( )。
A. 试制或改进产品研究
B. 品质表示和品质管理
C. 嗜好调查和优劣判定
D. 风味改进或品评员训练
[单项选择]下列人员中（）不能进行食品的感官检验。
A. 身体健康
B. 具有超常敏感的人员
C. 个人卫生条件较好
D. 对所检产品有偏见者
[多项选择]食品质量安全指标包括标准规定的（）。
A. 试验指标
B. 理化指标
C. 感官指标、标签标识
D. 卫生指标
[单项选择]常见的致龋微生物不包括
A. 福赛类杆菌
B. 变形链球菌
C. 乳杆菌属
D. 放线菌属
E. 茸毛链球茵
[单项选择]原核细胞型微生物不包括
A. 衣原体
B. 螺旋体
C. 病毒
D. 支原体
E. 放线菌
