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[单项选择]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是______。
A. -5～0℃
B. -15～0℃
C. -25～-15℃
D. -14～-13℃
[多项选择]符合食品原料急速冷冻的基本条件是______。
A. 时间要短
B. 适宜小型食品原料
C. 只适合大型动物原料
D. 只适合蔬菜
E. 只适合面类食品
F. 只适合奶类制品
[单项选择]食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 四年
[单项选择]食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
[单项选择]下列哪些临床标本不能冷冻保存
A. 脑脊液
B. 尿液
C. 伤口分泌物
D. 深部脓液
E. 胸水
[单项选择]下列临床标本不能冷冻保存的是
A. 脑脊液
B. 尿液
C. 伤口分泌物
D. 深部脓液
E. 胸腔积液
[单项选择]食品微生物检验的样品采取后，如不能立即检验，应根据样品种类将不需冷冻的样品保存在
A. 0～4℃环境中
B. 0～5℃环境中
C. 0～8℃环境中
D. 1～5℃环境中
E. 4～10℃环境中
[单项选择]原料留样保存期限为检验合格后
A. 1--3年
B. 3年
C. 5年
D. 半年
E. 1年
[单项选择]下述有关淋巴细胞冷冻保存的叙述中，哪条是错误的( )
A. 液氮内可长期保存
B. 深低温环境可中断细胞的代谢
C. 应迅速解冻
D. 可采用两步降温法
E. 不需加冷冻保护剂
[多项选择]检验医疗机构污泥蛔虫卵时，加入40%甲醛溶液冷冻保存的作用是
A. 促进细菌繁殖
B. 防止微生物繁殖
C. 促进蛔虫卵发育
D. 防止蛔虫卵发育
E. 促进病毒繁殖
[多项选择]对食品冷冻的要求是（ ）
A. 急速冷冻
B. 缓慢冷冻
C. 急速融解
D. 缓慢融解
[单项选择]( )是以食品原料着色为目的的食品添加剂。
A. 食品香料
B. 食用色素
C. 防腐剂
D. 乳化剂
[单项选择]有关冷冻干燥保存法的说法不正确是
A. 该法也称为冷冻真空干燥法
B. 它具有低温、干燥、缺氧等优点
C. 保存期长，一般为3～5年
D. 菌种成活率低是低温造成的
E. 该方法保存的菌种变异性比较小
[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（）
[单项选择]温度高的食品进行冷冻时的操作方法是______。
A. 直接放入冷冻设备中
B. 冷却至室温再放入冷冻设备中
C. 先冷藏一段时间再进行冷冻
D. 先进行封装再放入冷冻设备中
