[单项选择]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是______。
A. -5～0℃
B. -15～0℃
C. -25～-15℃
D. -14～-13℃

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[单项选择]食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是______。
A. -5～0℃
B. -15～0℃
C. -25～-15℃
D. -14～-13℃

[单项选择]熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
A. 水焯
B. 焯煮
C. 油滑
D. 油炸

[单项选择]肉类原料中含量最少的维生素是( )。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素PP
D. 维生素C

[单项选择]肉类原料中含有少量的______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 碳水化合物

[单项选择]肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化

[单项选择]标注“冷藏保存”的药品不意味要放入冷冻室；需要冷冻的药品是少数，例如
A. 栓剂
B. 脂肪乳
C. 硝酸甘油
D. 人血白蛋白
E. 胰岛素制品

[单项选择]碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是______。
A. 维生素C
B. 碳水化合物
C. 维生素D
D. B族维生素

[单项选择]肉类原料中含有的______能够增加肉香味，刺激胃液分泌。
A. 蛋白质
B. 铁
C. 锌
D. 含氮浸出物

[单项选择]碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置______后即可用于烹制。
A. 0.5 h
B. 1 h
C. 2 h
D. 4 h

[单项选择]嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。
A. 脂肪乳化
B. 淀粉糊化
C. 维生素溶解
D. 蛋白质水解

[单项选择]嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。
A. 酶
B. 食盐
C. 味精
D. 蛋白质

[单项选择]肉类原料的致嫩方法有______致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A. 碱
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 氢氧化钠

[单项选择]下列哪些临床标本不能冷冻保存
A. 脑脊液
B. 尿液
C. 伤口分泌物
D. 深部脓液
E. 胸水

[单项选择]下列临床标本不能冷冻保存的是
A. 脑脊液
B. 尿液
C. 伤口分泌物
D. 深部脓液
E. 胸腔积液

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