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[单项选择]肉类原料中含有的______能够增加肉香味，刺激胃液分泌。
A. 蛋白质
B. 铁
C. 锌
D. 含氮浸出物
[单项选择]肉类原料中含量最少的维生素是( )。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素PP
D. 维生素C
[单项选择]肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化
[单项选择]有关对钢中含有的少量元素对钢影响的叙述中，说法不正确的是( )。
A. 含碳量低，钢的强度较低，但塑性大，延伸率和冲击韧性高，钢质较软，易于冷加工、切削和焊接
B. 含碳量高，钢的强度高，塑性小、硬度大、性脆和不易加工
C. 硫、磷为钢中有害元素，含量稍多会严重影响钢的塑性和韧性，磷使钢产生热性，硫则使刚产生冷脆性
D. 硅、锰为有益元素，它们能使钢材强度、硬度提高，而塑性、韧性不显著降低
[单项选择]碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是______。
A. 维生素C
B. 碳水化合物
C. 维生素D
D. B族维生素
[单项选择]熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
A. 水焯
B. 焯煮
C. 油滑
D. 油炸
[单项选择]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是______。
A. -5～0℃
B. -15～0℃
C. -25～-15℃
D. -14～-13℃
[单项选择]碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置______后即可用于烹制。
A. 0.5 h
B. 1 h
C. 2 h
D. 4 h
[单项选择]除去KCl中含有的少量K2CO3，应选用的试剂是（）。
A. 稀H2SO4
B. 盐酸
C. AgNO3溶液
D. 石灰水
[单项选择]嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。
A. 脂肪乳化
B. 淀粉糊化
C. 维生素溶解
D. 蛋白质水解
[单项选择]嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。
A. 酶
B. 食盐
C. 味精
D. 蛋白质
[单项选择]肉类原料的致嫩方法有______致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A. 碱
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 氢氧化钠
[单项选择]苯中含有少量噻吩，通常可在室温反复用H2SO4提取，除去噻吩。这是因为：
A. 噻吩易溶于浓H2SO4
B. 生成噻吩-β-磺酸
C. 生成溶于H2SO4的噻吩-α-磺酸
D. 生成噻吩磺酸盐
E. 苯不溶于H2SO4
[单项选择]用燃烧分解法测定碳和氢的含量时，若样品中含有少量的氮元素，吸收燃烧产物中的水、二氧化碳及氮氧化物的吸收管的安装顺序应该为（）。
A. H2O吸收管，CO2吸收管，NOx吸收管
B. H2O吸收管，NOx吸收管，CO2吸收管
C. NOx吸收管，H2O吸收管，CO2吸收管
D. H2O吸收管，CO2吸收管，NOx吸收管
[单项选择]金匮肾气丸中含有
A. 苛辣性毒素
B. 番木鳖碱
C. 乌头碱
D. 二硫化二砷(As2S2)
E. 汞
