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[单项选择]冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（ ）。
A. 食品的口感
B. 保藏效果
C. 节能
[单项选择]食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（ ）之间。
A. －18℃～0℃
B. －20℃～－1℃
[单项选择]冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（ ）。
A. 机器超负荷运转
B. 空气不流通影响保藏效果
[单项选择]由于冷冻食品的过程消耗能量，因此很多人使他们的电冰箱保持半空状态，只用它们贮存购买的冷冻食品。但是半空的电冰箱经常比装满的电冰箱消耗的能量更多。
下面的哪项如果正确，能最好地解释上面描述的明显的矛盾
A. 冰箱中使一定体积的空气保持在低于冰点的某一温度比使相同体积的冷冻食品保持该温度需要更多的能量。
B. 冰箱的门打开的次数越多，保持冰箱的正常温度所需的能量越多。
C. 当将未冷冻的食品放入冰箱中时，冰箱内的一定体积空气的平均温度会暂时升高。
D. 通常保持冰箱半空的人可以使用比该冰箱体积小一半的冰箱，从而在很大程度上可以削减能耗。
[单项选择]许多人认为冷冻食品的过程要清耗能量。因此总是尽可能在冰箱里装少量的东西。然而，对空气的制冷比对食物的制冷更费电。因此冰箱里（）
A. 不放任何食物时最省电
B. 只放一半食物时最省电
C. 放满食物时最省电
D. 放多少食物与耗电量无关
[单项选择]冷冻熟食品应( )方可食用。
A. 充分加热
B. 彻底解冻后经充分加热
[多项选择]肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化______。
A. 变色
B. 蛋白质变性
C. 自溶
D. 脂肪氧化
E. 后熟
[单项选择]温度高的食品进行冷冻时的操作方法是______。
A. 直接放入冷冻设备中
B. 冷却至室温再放入冷冻设备中
C. 先冷藏一段时间再进行冷冻
D. 先进行封装再放入冷冻设备中
[单项选择]装运出口易腐烂变质食品、冷冻品的集装箱应实施 ( )。
A. 消毒检验
B. 检疫
C. 动植物检疫
D. 适载检验
[单项选择]用船舶和集装箱装运粮油食品、冷冻品等易腐蚀食品出口的，应向( )申请检验船舶和集装箱，经检验符合装运技术条件并发给证书后，方准装运。
A. 运输口岸机构
B. 海关
C. 口岸检验检疫机构
D. 卫生局
[单项选择]用船舶和集装箱运粮油食品、冷冻品等易腐蚀食品出口的，应向( )申请检验船舶和集装箱，经检验符合装运技术条件并发给证书后，方准装运。
A. 运输口岸机构
B. 海关
C. 口岸检验检疫机构
D. 卫生局
[单项选择]用船舶和集装箱装运粮油食品、冷冻品等易腐食品出口的，应向( )申请检验船舱和集装箱，经检验符合装运技术条件并发给证书后，方准装运。
A. 口岸检验检疫机构
B. 运输口岸机构
C. 海关
D. 口岸卫生局
[单项选择]冷冻食品在贮藏中由于什么会引起油烧现象（）。
A. 蛋白质氧化
B. 糖类发酵
C. 脂肪氧化
D. 维生素破坏
[单项选择]在冷冻链管理中最重要的是保持食品的（）
A. 数量
B. 完好度
C. 价值
D. 新鲜度
