更多"食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷"的相关试题:
[单项选择]华氏度和摄氏度均是测量温度的单位，摄氏度规定水的冰点温度为0度，沸水温度为100度；华氏度规定水的冰点为32度，沸点为212度。某时刻华氏度比摄氏度数值上高60度，则该时刻为（）。
A. 32℃
B. 35℃
C. 92℃
D. 97℃
[单项选择]温度高的食品进行冷冻时的操作方法是______。
A. 直接放入冷冻设备中
B. 冷却至室温再放入冷冻设备中
C. 先冷藏一段时间再进行冷冻
D. 先进行封装再放入冷冻设备中
[多项选择]对食品冷冻的要求是（ ）
A. 急速冷冻
B. 缓慢冷冻
C. 急速融解
D. 缓慢融解
[单项选择]食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（ ）条件下贮存的过程。
A. 0～10℃
B. 4～10℃
[单项选择]冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（ ）。
A. 食品的口感
B. 保藏效果
C. 节能
[单项选择]菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
[单项选择]由于冷冻食品的过程消耗能量，因此很多人使他们的电冰箱保持半空状态，只用它们贮存购买的冷冻食品。但是半空的电冰箱经常比装满的电冰箱消耗的能量更多。
下面的哪项如果正确，能最好地解释上面描述的明显的矛盾
A. 冰箱中使一定体积的空气保持在低于冰点的某一温度比使相同体积的冷冻食品保持该温度需要更多的能量。
B. 冰箱的门打开的次数越多，保持冰箱的正常温度所需的能量越多。
C. 当将未冷冻的食品放入冰箱中时，冰箱内的一定体积空气的平均温度会暂时升高。
D. 通常保持冰箱半空的人可以使用比该冰箱体积小一半的冰箱，从而在很大程度上可以削减能耗。
[单项选择]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是______。
A. -5～0℃
B. -15～0℃
C. -25～-15℃
D. -14～-13℃
[单项选择]人体接触冰点以下的低温所造成的局部组织伤害有
A. 冻伤
B. 冻疮
C. 战壕足
D. 浸渍足
E. 非冻结性局部冷伤
[单项选择]冷冻熟食品应( )方可食用。
A. 充分加热
B. 彻底解冻后经充分加热
[多项选择]回火是指将经过淬火的工件重新加热到低于下临界温度的适当温度，保温一段时间后在( )介质中冷却的方式。
A. 油液
B. 盐水
C. 空气
D. 盐酸
E. 水
[单项选择]冷冻饮品原料杀菌后至少在4h内将温度降至______以下。
A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃
[单项选择]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调制拌和，包入( )坯皮内的心子。
A. 米面等
B. 米类
C. 面粉类
D. 杂粮类
[多项选择]肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化______。
A. 变色
B. 蛋白质变性
C. 自溶
D. 脂肪氧化
E. 后熟
[单项选择]所谓压力测试，是指将整个金融机构或资产组合置于某一特定的(或假设的)极端市场情况下(如利率骤升100个基本点、某一货币突然贬值30%、股价暴跌20%等)，测试其表现状况，看能否经受这些市场变量突变所带来的压力。银行压力测试就是通过测算银行在遇到假定的小概率事件情况下可能发生的损失，分析这些损失对银行盈利能力和资本金带来的负面影响。
根据这段文字，下列表述正确的是( )。
A. 压力测试主要关注极端情况下所发生的风险
B. 压力测试是一种以定量分析为主的风险分析方法
C. 压力测试有助于考察银行的抗风险能力和稳健性状况
D. 压力测试能有效避免或降低极端风险对银行带来的冲击
