更多"下列操作程序中，属于扣的组配程序的是：______。"的相关试题:
[单项选择]下列操作程序中，属于贴的组配程序是：______。
A. 选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘
B. 选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘
C. 选料→刀工处理→叠合成形一腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘
D. 选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
[单项选择]下列操作程序中，属于贴的组配程序的是：______。
A. 选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘
B. 选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘
C. 选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘
D. 选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
[单项选择]属于红烧的操作程序是：______。
A. 原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
B. 原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁
C. 原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁
D. 原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
[单项选择]属于酱的操作程序是：______。
A. 选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B. 选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C. 选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D. 选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
[单项选择]属于热炝的操作程序是：______。
A. 选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
B. 选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
C. 选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘
D. 选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
[单项选择]属于脆熘的操作程序是：______。
A. 原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B. 原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C. 原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D. 原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
[单项选择]属于白煮的操作程序是：______。
A. 选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
B. 选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
C. 选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
D. 选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
[单项选择]属于干烧的操作程序是：______。
A. 选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘
B. 选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘
C. 选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘
D. 选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
[单项选择]属于油爆的操作程序是：______。
A. 选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
B. 选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘
C. 选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘
D. 选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
[单项选择]属于炸烹的操作程序是：______。
A. 选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B. 选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘
C. 选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘
D. 选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
[单项选择]属于煎烹的操作程序是：______。
A. 选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B. 选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘
C. 选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘
D. 选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘
[单项选择]属于软熘的操作程序是：______。
A. 选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘
B. 选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C. 选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘
D. 选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
[单项选择]属于滑熘的操作程序是：______。
A. 选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘
B. 选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C. 选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘
D. 选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘
[单项选择]属于双色排拼操作程序的是：______。
A. 修料→垫底→码墙面→切刀面→盖面
B. 修料→刻料→码墙面→切刀面→盖面
C. 修料→垫底→切刀面→码墙面→盖面
D. 修料→垫底→盖面→切刀面→码墙面
[单项选择]属于三色扇面拼操作程序的是：______。
A. 修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面
B. 盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面
C. 盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面
D. 盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
[单项选择]属于高温油预熟处理的操作程序是：______。
A. 油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B. 油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C. 油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D. 油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
[单项选择]计算机外设的工作是靠一组驱动程序来完成的，这组程序代码保存在主机板的特殊的内存芯片中，称这组芯片为 (60) 。
A. Cache
B. ROM
C. I/O
D. BIOS
