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[单项选择]蛋白质消化率最高的是
A. 馒头
B. 米饭
C. 玉米面窝窝头
D. 大豆
E. 豆腐
[单项选择]下列食物蛋白质消化率最高的是（）
A. 煮黄豆
B. 豆浆
C. 炒黄豆
D. 豆腐
E. 磨黄豆粉
[多项选择]影响食物蛋白质消化率的因素有______。
A. 蛋白质来源
B. 蛋白质性质
C. 膳食纤维
D. 多酚类物质
E. 酶
[单项选择]下列大豆及其制品中消化率最低的是
A. 红方
B. 豆腐
C. 豆浆
D. 素鸡
E. 炒黄豆
[单项选择]食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确
A. 真消化率高于表观消化率
B. 真消化率低于表观消化率
C. 两者的安全性一样高
D. 真消化率比表观消化率安全
E. 真消化率可能等于表观消化率
[多项选择]计算蛋白质的消化率需要了解（ ）
A. 氮吸收量
B. 氮摄取量
C. 氮储留量
D. 氨基酸评分
[单项选择]蛋白质的消化率是指( )。
A. 蛋白质被消化酶分解的程度
B. 蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度
C. 蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度
D. 以上选项都错误
[单项选择]产热营养素在体内消化率最低的是______。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
[单项选择]典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：
A. 92%
B. 94%
C. 96%
D. 98%
[单项选择]乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
A. 90%～92%
B. 87%～89%
C. 81%～83%
D. 78%～80%
[单项选择]蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
A. 消化率
B. 实际消化率
C. 表观消化率
D. 真消化率
[单项选择]蛋白质在体内并不能全部被消化吸收，其消化率约为______。
A. 95%
B. 98%
C. 92%
D. 90%
[单项选择]某食物蛋白质含量为8%，氨基酸评分 79，消化率为89%，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的测定，原因是
A. 热能不足
B. 生物学价值低
C. 蛋白质含量低
D. 消化率偏低
E. 氨基酸评分低
[单项选择]某食物蛋白质含量为8%，氨基酸评分84%，消化率为89%，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的实验，其原因为
A. 热能不足
B. 蛋白质质量不高
C. 蛋白质含量低
D. 纤维素含量高
E. 氨基酸模式不合适
[单项选择]影响脂肪消化率的主要因素是
A. 体温
B. 熔点
C. 脂肪来源
D. 碳链长度
E. 脂肪饱和度
[单项选择]下列食物中，那一种食物的消化率较高：
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 鸡蛋
D. 红豆
[单项选择]豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是______。
A. 煮黄豆
B. 炒豆芽
C. 炖豆腐
D. 煮豆浆
