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[单项选择]蛋白质消化率最高的是
A. 馒头
B. 米饭
C. 玉米面窝窝头
D. 大豆
E. 豆腐
[单项选择]蛋白质消化率最低的是
A. 馒头
B. 米饭
C. 玉米面窝窝头
D. 大豆
E. 豆腐
[单项选择]真蛋白质消化率是评价( )。
A. 摄入食物中被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中未被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
[单项选择]下列食物蛋白质消化率最高的是（）
A. 煮黄豆
B. 豆浆
C. 炒黄豆
D. 豆腐
E. 磨黄豆粉
[多项选择]影响食物蛋白质消化率的因素包括( )。
A. 蛋白质来源
B. 膳食纤维
C. 蛋白质性质
D. 多酚类物质
E. 酶
[单项选择]在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。
A. 整粒大豆
B. 豆腐
C. 豆芽
D. 豆浆
[多项选择]影响食物蛋白质消化率的因素有______。
A. 蛋白质来源
B. 蛋白质性质
C. 膳食纤维
D. 多酚类物质
E. 酶
[单项选择]食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确
A. 真消化率高于表观消化率
B. 真消化率低于表观消化率
C. 两者的安全性一样高
D. 真消化率比表观消化率安全
E. 真消化率可能等于表观消化率
[单项选择]蛋白质的消化率是指( )。
A. 蛋白质被消化酶分解的程度
B. 蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度
C. 蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度
D. 以上选项都错误
[单项选择]典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：
A. 92%
B. 94%
C. 96%
D. 98%
[单项选择]乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
A. 90%～92%
B. 87%～89%
C. 81%～83%
D. 78%～80%
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( )。
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
[单项选择]蛋白质的生物学价值乘以消化率是( )
A. PER
B. NPU
C. NPR
D. BV
E. NBI
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。
A. 供给量
B. 生成指数
C. 利用率
D. 需要量
[单项选择]蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
A. 消化率
B. 实际消化率
C. 表观消化率
D. 真消化率
[单项选择]蛋白质在体内并不能全部被消化吸收，其消化率约为______。
A. 95%
B. 98%
C. 92%
D. 90%
[单项选择]某食物蛋白质含量为8%，氨基酸评分84%，消化率为89%，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的实验，其原因为
A. 热能不足
B. 蛋白质质量不高
C. 蛋白质含量低
D. 纤维素含量高
E. 氨基酸模式不合适
[多项选择]蛋白质生物合成过程需要
A. mRNA
B. ATP
C. GTP
D. 转肽酶
