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[单项选择]适宜加工辣根芥末的原料是______。
A. 成熟的芥末籽
B. 未成熟的芥末籽
C. 辣味萝卜
D. 山葵的根茎
[单项选择]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______。
A. 干红辣椒
B. 干辣椒酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒
[单项选择]能够加工成绿芥末的原料品种是______。
A. 黄姜
B. 萝卜
C. 辣根
D. 芥末籽
[多项选择]适宜加工烤鸭皮水的原料是______。
A. 水
B. 麦芽糖
C. 酱油
D. 焦糖色
E. 白砂糖
F. 米醋
[单项选择]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A. 小笋鸡
B. 雏母鸡
C. 肉鸡
D. 蛋鸡
[多项选择]适宜加工烤猪皮水的原料是______。
A. 水
B. 麦芽糖
C. 大红浙醋
D. 玫瑰露酒
E. 五香粉
F. 食盐
[单项选择]适宜采用食用油涨发加工的干货原料是______。
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[多项选择]适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。
A. 白酒
B. 黄酒
C. 冰糖
D. 花椒
E. 黄酱
F. 辣椒
[多项选择]适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。
A. 鲅鱼
B. 黄鱼
C. 墨鱼
D. 鱿鱼
E. 元鱼
F. 鲨鱼
[单项选择]能够加工绿芥末的原料是______。
A. 黄姜
B. 萝卜
C. 辣根
D. 芥末籽
[单项选择]最容易发生萌发的原料品种是( )。
A. 荚果类蔬菜
B. 食用菌类蔬菜
C. 根茎类蔬菜
D. 茄果类蔬菜
[多项选择]______适宜加工制作冷菜拼盘。
A. 虾类原料
B. 柔韧性较好的原料
C. 整块原料
D. 酱色原料
E. 肉类原料
F. 蔬菜原料
[单项选择]最容易发生霉变现象的食物原料品种是( )。
A. 花生油
B. 面粉
C. 新鲜蔬菜
D. 食糖
[多项选择]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A. 干贝
B. 鱼骨
C. 裙边
D. 海参
E. 鲍鱼
F. 鱼翅
[多项选择]适宜加工成烹调切割枕器的木材种类是（）。
A. 橡木
B. 槐木
C. 杨木
D. 榉木
E. 松木
F. 柳木
[多项选择]适宜作为菜点装饰的原料品种是______。
A. 雕刻果蔬
B. 水果花卉
C. 糖活制品
D. 酱汁调料
E. 固体调料
F. 液体调料
[单项选择]构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。
A. 蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B. 蛋液、泡达粉和食盐
C. 蛋白、泡达粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和玉米淀粉
