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[多项选择]适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是（） 。
A. 鲅鱼
B. 黄鱼
C. 墨鱼
D. 鱿鱼
E. 元鱼
F. 鲨鱼
[单项选择]采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。
A. 20～50℃
B. 40～70℃
C. 70～90℃
D. 90～120℃
[多项选择]适宜加工烤鸭皮水的原料是______。
A. 水
B. 麦芽糖
C. 酱油
D. 焦糖色
E. 白砂糖
F. 米醋
[单项选择]适宜加工辣根芥末的原料是______。
A. 成熟的芥末籽
B. 未成熟的芥末籽
C. 辣味萝卜
D. 山葵的根茎
[单项选择]适宜加工辣根芥末的原料品种是______。
A. 成熟的芥末籽
B. 未成熟的芥末籽
C. 辣味萝卜
D. 山葵的根茎
[单项选择]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A. 小笋鸡
B. 雏母鸡
C. 肉鸡
D. 蛋鸡
[多项选择]适宜加工烤猪皮水的原料是______。
A. 水
B. 麦芽糖
C. 大红浙醋
D. 玫瑰露酒
E. 五香粉
F. 食盐
[单项选择]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之______。
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单项选择]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______。
A. 干红辣椒
B. 干辣椒酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒
[单项选择]适宜采用食用油涨发加工的干货原料是______。
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[单项选择]适宜的处理为
A. 高位结扎术
B. 股静脉瓣膜成型术
C. 高位结扎加静脉剥脱、交通静脉结扎术
D. 硬化剂局部注射
E. 弹性绷带包扎
[多项选择]适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。
A. 白酒
B. 黄酒
C. 冰糖
D. 花椒
E. 黄酱
F. 辣椒
[多项选择]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A. 干贝
B. 鱼骨
C. 裙边
D. 海参
E. 鲍鱼
F. 鱼翅
[多项选择]适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。
A. 木薯淀粉
B. 土豆淀粉
C. 玉米淀粉
D. 绿豆淀粉
E. 甘薯淀粉
F. 蚕豆淀粉
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（） 。
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[判断题]原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（）
[单项选择]最适宜的处理方法为
A. 抗炎治疗
B. 继续观察
C. 加强腹肌锻炼
D. 手术治疗
E. 免体育活动
