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[单项选择]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A. 小笋鸡
B. 雏母鸡
C. 肉鸡
D. 蛋鸡
[多项选择]适宜加工烤鸭皮水的原料是______。
A. 水
B. 麦芽糖
C. 酱油
D. 焦糖色
E. 白砂糖
F. 米醋
[单项选择]适宜加工辣根芥末的原料是______。
A. 成熟的芥末籽
B. 未成熟的芥末籽
C. 辣味萝卜
D. 山葵的根茎
[单项选择]适宜加工辣根芥末的原料品种是______。
A. 成熟的芥末籽
B. 未成熟的芥末籽
C. 辣味萝卜
D. 山葵的根茎
[单项选择]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______。
A. 干红辣椒
B. 干辣椒酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒
[单项选择]适宜采用食用油涨发加工的干货原料是______。
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[多项选择]适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。
A. 白酒
B. 黄酒
C. 冰糖
D. 花椒
E. 黄酱
F. 辣椒
[多项选择]适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。
A. 鲅鱼
B. 黄鱼
C. 墨鱼
D. 鱿鱼
E. 元鱼
F. 鲨鱼
[多项选择]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A. 干贝
B. 鱼骨
C. 裙边
D. 海参
E. 鲍鱼
F. 鱼翅
[多项选择]______适宜加工制作冷菜拼盘。
A. 虾类原料
B. 柔韧性较好的原料
C. 整块原料
D. 酱色原料
E. 肉类原料
F. 蔬菜原料
[多项选择]适宜加工成烹调切割枕器的木材种类是（）。
A. 橡木
B. 槐木
C. 杨木
D. 榉木
E. 松木
F. 柳木
[单项选择]适宜加工切割枕器的木质材料是______。
A. 榉木
B. 杨木
C. 泡桐木
D. 油松
[单项选择]适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是______。
A. 瓜类蔬菜
B. 木质材料
C. 面粉材料
D. 泡沫塑料
[多项选择]适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是______。
A. 橡木
B. 槐木
C. 杨木
D. 榉木
E. 松木
F. 柳木
[单项选择]下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是______。
A. 火碱
B. 甲醛
C. 酒精
D. 食碱
[单项选择]饱和水蒸气可______加热原料，从而减少原料中水分的损失。
A. 快速
B. 长时间
C. 反复
D. 通过传导方式
