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[单项选择]适宜加工辣根芥末的原料品种是______。
A. 成熟的芥末籽
B. 未成熟的芥末籽
C. 辣味萝卜
D. 山葵的根茎
[单项选择]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______。
A. 干红辣椒
B. 干辣椒酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒
[多项选择]适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。
A. 木薯淀粉
B. 土豆淀粉
C. 玉米淀粉
D. 绿豆淀粉
E. 甘薯淀粉
F. 蚕豆淀粉
[单项选择]构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。
A. 蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B. 蛋液、泡达粉和食盐
C. 蛋白、泡达粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和玉米淀粉
[单项选择]利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是：
A. 玉米粉和有氧
B. 大豆粉和有氧
C. 玉米粉和无氧
D. 大豆粉和无氧
[单项选择]构成蛋泡糊的主要原料品种是______。
A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡达粉和糯米粉
C. 蛋白、泡达粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单项选择]能够加工成绿芥末的原料品种是______。
A. 黄姜
B. 萝卜
C. 辣根
D. 芥末籽
[单项选择]不使用人工合成添加剂的原料品种属于______。
A. 有机天然食品原料
B. 绿色食品原料
C. 转基因食品原料
D. 冷藏原料
[单项选择]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A. 小笋鸡
B. 雏母鸡
C. 肉鸡
D. 蛋鸡
[多项选择]有色金属较为适宜作为期货交易品种，其原因有( )。
A. 有色金属价格易波动
B. 有色金属种类多
C. 有色金属的交易量大
D. 有色金属的质量、等级和规格容易划分
[多项选择]适宜作菜点装饰的原料是______。
A. 雕刻果蔬
B. 水果花卉
C. 糖活制品
D. 酱汁调料
E. 固体调料
F. 液体调料
[多项选择]适宜加工烤鸭皮水的原料是______。
A. 水
B. 麦芽糖
C. 酱油
D. 焦糖色
E. 白砂糖
F. 米醋
[多项选择]适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是（） 。
A. 鲅鱼
B. 黄鱼
C. 墨鱼
D. 鱿鱼
E. 元鱼
F. 鲨鱼
[单项选择]在寒冷地区铺设屋顶柔性防水层，最适宜的卷材品种是______。
A. APP型
B. PVC型
C. EPDM型
D. 氯化聚乙烯—橡胶共混型
[多项选择]适宜加工烤猪皮水的原料是______。
A. 水
B. 麦芽糖
C. 大红浙醋
D. 玫瑰露酒
E. 五香粉
F. 食盐
[多项选择]适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。
A. 淀粉
B. 琼脂
C. 明胶
D. 食用果胶
E. 小麦面粉
F. 色拉油
[多项选择]以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是______。
A. 鱿鱼
B. 黑鱼
C. 鳜鱼
D. 青鱼
E. 黄瓜
F. 青笋
