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[单项选择]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（ ）。
A. 盐焗法
B. 焗法
C. 浸法
D. 蒸法
[单项选择]盐焗鸡中的盐应选择______。
A. 细盐
B. 粗盐
C. 五香精盐
D. 含碘精盐
[单项选择]盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到______。
A. 100℃左右
B. 烫手的程度
C. 发黑的程度
D. 发红的程度
[多项选择]盐焗鸡成熟后应进行______处理后再上桌食用。
A. 拆骨
B. 撕成肉块
C. 切成大块
D. 将鸡整齐地摆入盘中
E. 淋油
[多项选择]湘菜代表名菜有( )。
A. 麻辣仔鸡
B. 符离集烧鸡
C. 霸王别姬
D. 腊味合蒸
[多项选择]丰泽园饭店的拿手名菜有( )
A. 罗汉大虾
B. 一品官燕
C. 鸡茸菜心
D. 葱烧海参
E. 沙锅鱼肚
[单项选择]川菜的代表性名菜之一是
A. 松鼠鳜鱼
B. 油爆双脆
C. 金龙脆皮乳猪
D. 樟茶鸭子
[多项选择]下列名菜属于粤菜的有( )。
A. 三蛇龙虎会
B. 橘汁加吉鱼
C. 火腿炖甲鱼
D. 脆皮乳猪
[多项选择]丰泽园饭店的拿手名菜有( )P99
A. 罗汉大虾
B. 一品官燕
C. 鸡茸菜心
D. 葱烧海参
E. 沙锅鱼肚
[多项选择]下列名菜属于江苏菜系的有( )。
A. 三套鸭、叫化鸡
B. 鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块
C. 大煮干丝、清炖狮子头
D. 水煮肉片、樟茶鸭
E. 熘肝尖、糖醋鲤鱼
[单项选择]谭家菜的代表名菜是( )。
A. 清汤燕窝
B. 蟹酿橙
C. 东坡脯
D. 莲花鸡签
[单项选择]“霸王别姬”是( )的名菜。
A. 陕西
B. 江苏
C. 江西
D. 北京
[多项选择]下列哪些是随园菜的特色名菜( )。
A. 银丝鱼翅
B. 水晶肴蹄
C. 酱炒甲鱼
D. 煨熏鱼
E. 蜜酒蒸白鱼
[多项选择]仿膳饭庄的仿清宫廷名菜有（）。
A. 通天鱼翅
B. 罗汉大虾
C. 怀胎鳜鱼
D. 凤凰趴窝
E. 蛤蟆鲍鱼
[多项选择]下列哪些名菜是淮扬菜的代表( )。
A. 清炖狮子头
B. 拆烩鲢鱼头
C. 扒烧整猪头
D. 清蒸鲥鱼
E. 大煮千丝
