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[单选题]松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。
A.有弹性韧性可塑性强
B.有弹性韧性可塑性差
C.无弹性韧性可塑性强
D.无弹性韧性可塑性差
[单选题]莜麦面品种成品一般具有( )的特点。
A.粘糯
B.软糯
C.爽滑筋道
D.绵软松发
[判断题]松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。
A.正确
B.错误
[判断题]明沟排水适合黏质土、砂土。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列属于黏质糕的品种是( )。
A.驴打滚
B.粳米卷
C.杨村糕干
D.夹沙粳米糕
[单项选择]黏质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A. 面盆内
B. 搅拌机
C. 锅内
D. 桶内
[单选题]蒸制的成品具有形态完美,馅心( ),口感松软,易被人体消化吸收的特点。
A.鲜嫩
B.鲜香
C.鲜翠
D.鲜美
[单项选择]黏质糕在糕粉( )后，需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A. 拌和均匀
B. 蒸熟
C. 掺糖
D. 过罗
[判断题]液压传动缺点之一是各元件黏质要求高，价格昂贵，维护保养均较困难
A.正确
B.错误
[单项选择]
一般减小多孔材料的导热系数，采用下列哪种方法？（）
A. 增加气孔数量
B. 增加含水量
C. 增加温湿度
D. 把气孔连通
[单选题]软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[多项选择]多孔材料过滤具有（）的优点。
A. 不加化学药剂，运行费用较低
B. 占地面积小
C. 维修较复杂
D. 简单、高效
[单选题]脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后( )大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.产生
B.溶解
C.电解
D.分离
[单选题]脆皮糊的形成是酵粉或( )在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
[判断题]( )脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.正确
B.错误
[单选题]
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（ ）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
A.外形饱满
B.外形美观
C.外形整齐
D.外形一致
[单选题] 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
