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[单选题] 粘质糕的糕粉( )后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
[单项选择]黏质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A. 面盆内
B. 搅拌机
C. 锅内
D. 桶内
[单选题] 粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.冷水
B.热水
C.冷开水
D.热开水
[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。
A.面盆内
B.搅拌机
C.锅内
D.桶内
[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉( )不易蒸熟。
A.松散
B.结团
C.松发
D.疏松
[单选题]松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种.所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。
A.正确
B.错误
[单选题] 松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先( )再蒸熟。
A.成片
B.成丝
C.成形
D.成丁
[单选题] 粘质糕粉需用旺火蒸( )才能成熟。
A.8 分钟
B.10 分钟
C.25 分钟
D.40 分钟
[判断题]明沟排水适合黏质土、砂土。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列属于黏质糕的品种是( )。
A.驴打滚
B.粳米卷
C.杨村糕干
D.夹沙粳米糕
[单项选择]用冷开水调服的是（）
A. 槟榔
B. 贯众
C. 雷丸
D. 南瓜子
E. 鹤草芽
[判断题]风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
A.正确
B.错误
[单项选择]浸泡假牙的冷开水应（）更换一次。
A. 每小时
B. 每日
C. 每周
D. 每月
[判断题]黏质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。（）
[单选题]搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]液压传动缺点之一是各元件黏质要求高，价格昂贵，维护保养均较困难
A.正确
B.错误
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
