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[单选题] 粘质糕的糕粉( )后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
[单项选择]黏质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A. 面盆内
B. 搅拌机
C. 锅内
D. 桶内
[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。
A.面盆内
B.搅拌机
C.锅内
D.桶内
[单项选择]黏质糕在糕粉( )后，需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A. 拌和均匀
B. 蒸熟
C. 掺糖
D. 过罗
[单选题]调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
[判断题]( )粳米可用于粉蒸和米粉的加工。
A.正确
B.错误
[判断题]风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
A.正确
B.错误
[单选题]搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]空气干燥方法将煤样放入盘中，摊均匀，干燥温度不超过（ ）℃下干燥。
A.30
B.50
C.20
D.40
[单选题]按调味的工艺划分，粉蒸肉属于( )。
A.多次性调味
B.随芡调味
C.烹制中加味
D.一次性调味
[单选题]制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉.水的比列。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
A.正确
B.错误
[单选题]螺旋道钉套管改锚溶制工艺：先将砂子放入锅内搅拌加热至100℃～120℃，再将水泥放入锅内搅拌加热至130℃左右，最后将硫磺和石蜡放入锅内，继续搅拌加热，使溶液混合均匀，由稀变稠成液胶状时，温度升高至( )℃左右，即可使用。《铁路线路维修规则》附录四
A. 100℃～120℃
B. 120℃～130℃
C. 130℃
D. 160℃
[单选题]螺旋道钉套管改锚溶制工艺：先将砂子放入锅内搅拌加热至100℃～120℃，再将水泥放入锅内搅拌加热至( )℃左右，最后将硫磺和石蜡放入锅内，继续搅拌加热，使溶液混合均匀，由稀变稠成液胶状时（温度升高至160℃左右）即可使用。《铁路线路维修规则》附录四
A. 100℃～120℃
B. 120℃～130℃
C. 130℃
D. 160℃
[判断题]在凸模与凹模之间放入纸片进行试冲，就能判断间隙是否均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]空气干燥方法将煤样放入盘中，摊忝均匀的薄层，于温度不超过（ ）℃下干燥。
A.30
B.50
C.20
D.40
