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[单项选择]先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（）的料花。
A. 多维形
B. 双面形
C. 单面形
D. 平面形
[单项选择]料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成( )料花。
A. 多维形
B. 双面形
C. 单面形
D. 平面形
[单项选择]料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料，而后切剖成（）形的料花。
A. 平面
B. 立体
C. 镂空
D. 蓉状
[单项选择]剖面图根据不同的剖切方式有全剖面图、半剖面图、( )、阶梯剖面图和旋转剖面图。
A. 移出剖面图
B. 重合剖面图
C. 中断剖面图
D. 局部剖面图
[单项选择]看剖面图首先应看清是哪个剖面的剖面图，剖切线______不同，剖面图的图形也不同。
A. 位置
B. 地方
C. 角度
D. 方向
[单项选择]碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理。
A. 洗净
B. 烘干
C. 泡软
D. 炸脆
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[单项选择]软熘是先将原料中主料用( )或出水的方法加热至熟。
A. 滑油
B. 炸
C. 油浸
D. 汽蒸
[单项选择]使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为______。
A. 剞刀
B. 刀工
C. 刀法
D. 刀技
[单项选择]车木加工硬质坯料在车床上的定位：将坯料的一端中心抵在主轴的齿尖上，平托坯料，敲击另一端，待坯料扎入主轴齿尖( )mm后，将顶针尖扎入坯料另一端的中心。
A. 1～2
B. 3～5
C. 7～10
D. 10～15
[单项选择]车木加工坯料使用车削车床钻孔，应先将( )固定在主轴前端的齿尖上，慢慢转动( )，调制成钻头与主轴同心。
A. 坯料，副轴
B. 钻头，主轴
C. 刀具，副轴
D. 坯料，主轴
[多项选择]加工茸胶制品时，要先将原料粉碎成泥，其粉碎方法有______。
A. 机械粉碎法
B. 手工粉碎法
C. 排斩法
D. 刮取法
E. 先切后斩法
[单项选择]凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形( )。
A. 突出
B. 好看
C. 暴露
D. 再现
[多项选择]碱水涨发时，在涨发前一定要先将原料泡软，其目的是______。
A. 涨发均匀
B. 去除异味
C. 去除杂质
D. 去除油脂
E. 提高涨发速度
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]剖面图的种类中，纵向剖面图与横向剖面图都属于( )。
A. 水平剖面图
B. 全剖面图
C. 垂直剖面图
D. 半剖面图
[单项选择]根据加工状况不同，原料可分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[判断题]焦溜又称炸溜、脆溜，是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩，再用芡汁溜制的一类烹调。（）
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
