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[多项选择]不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是______。
A. 鸡里脊肉
B. 鸡脯肉
C. 鸡大腿肉
D. 鸡小腿肉
E. 鸡颈肉
[单项选择]制作酿香菇时，鸡肉茸胶应酿在______。
A. 香菇的正反两面
B. 香菇的四周
C. 香菇上表面
D. 香菇去柄的一面
[多项选择]制作滑炒鸡线时，在鸡肉茸中不能添加的辅料有______。
A. 马蹄
B. 发蛋
C. 肥膘
D. 笋末
E. 蛋清
[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的原料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 湿淀粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[单项选择]碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理。
A. 洗净
B. 烘干
C. 泡软
D. 炸脆
[单项选择]软熘是先将原料中主料用( )或出水的方法加热至熟。
A. 滑油
B. 炸
C. 油浸
D. 汽蒸
[单项选择]料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料，而后切剖成（）形的料花。
A. 平面
B. 立体
C. 镂空
D. 蓉状
[单项选择]先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（）的料花。
A. 多维形
B. 双面形
C. 单面形
D. 平面形
[多项选择]加工茸胶制品时，要先将原料粉碎成泥，其粉碎方法有______。
A. 机械粉碎法
B. 手工粉碎法
C. 排斩法
D. 刮取法
E. 先切后斩法
[单项选择]先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面图形，此方法称（）。
A. 料花的加工方法
B. 料花的雕刻方法
C. 料花的戳刻方法
D. 料花的切配方法
[判断题]焦溜又称炸溜、脆溜，是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩，再用芡汁溜制的一类烹调。（）
[多项选择]制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有______。
A. 去皮
B. 去籽
C. 蒸熟
D. 凉水浸泡
E. 加盐
[单项选择]侉炖是先将烹调原料( )，煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A. 喂底口
B. 挂糊
C. 改刀
D. 蘸干淀粉、拖蛋糊
[单项选择]某工厂定期购买一种原料，已知该厂每天需要用该原料6吨，每吨价格1800元，原料的保管等费用平均每吨3元，每次购买原料需支付运费900元，若该厂要使平均每天支付的总费用最省，则应该每（）天购买一次原料。
A. 11
B. 10
C. 9
D. 8
E. 7
[单项选择]在Flash中创建补间动画需要先将对象转换为( )。
A. 位图
B. 绘制对象
C. 元件
D. 按钮
[多项选择]调制鸡肉茸泥时，可以添加______。
A. 肥膘
B. 盐
C. 葱花
D. 姜米
E. 鸡蛋
[多项选择]调配茸泥时，蛋清的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光亮度
C. 增加体积
D. 色泽更加洁白
E. 提高档次
[多项选择]调配茸泥时，淀粉的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光泽
C. 增加体积
D. 增加弹性
E. 利于成型
[多项选择]加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有______。
A. 焯熟
B. 浸凉
C. 塌泥
D. 蒸煮
E. 过滤
