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[单项选择]南瓜茸泥一般应加工成______。
A. 粗茸泥
B. 细茸泥
C. 颗粒
D. 米粒
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[单项选择]为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可______。
A. 添加大量的水
B. 添加油脂
C. 添加少量小苏打
D. 添加鸡蛋
[多项选择]广告制作的工作流程包括（）。
A. 确定广告目标
B. 确定广告信息
C. 广告预算
D. 广告效果测定
[多项选择]钢结构加工制作的工艺流程叙述正确的是( )。
A. 样标、样板的制作
B. 号料应核对钢材规格、材质、批号
C. 钢结构的组装方法包括地样法、仿形复制装配法、立装法、卧装法、胎模装配法
D. 涂装环境的温度应控制在5℃以下
E. 焊接是钢结构加工制作中的关键步骤，选择合适焊接方法、严格按要求进行操作
[单项选择]胶剂的制作流程是
A. 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装
B. 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装
C. 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装
D. 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装
E. 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
[单项选择]对于制作中的质量问题，可以检查产品的制作加工工艺流程，从工艺操作上找出产生质量问题的原因，提出改进措施，改进工艺操作技术，合理使用设备，以避免( )产生质量问题。
A. 间隔交替
B. 进度调整
C. 制作中
D. 寻找原因
[多项选择]调制鸡肉茸泥时，可以添加______。
A. 肥膘
B. 盐
C. 葱花
D. 姜米
E. 鸡蛋
[多项选择]调配茸泥时，蛋清的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光亮度
C. 增加体积
D. 色泽更加洁白
E. 提高档次
[多项选择]调配茸泥时，淀粉的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光泽
C. 增加体积
D. 增加弹性
E. 利于成型
[多项选择]加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有______。
A. 焯熟
B. 浸凉
C. 塌泥
D. 蒸煮
E. 过滤
[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的原料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 湿淀粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[多项选择]加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有______。
A. 焯熟
B. 浸凉
C. 塌泥
D. 蒸煮
E. 过滤
[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 嫩肉粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[多项选择]调配茸泥时，肥膘的作用有______。
A. 增加光泽
B. 造型饱满
C. 增加体积
D. 使茸泥口感细嫩
E. 增加档次
[多项选择]调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有______。
A. 葱汁
B. 鱼胶
C. 生姜
D. 淀粉
E. 肥膘
[单项选择]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成______。
A. 细条形
B. 米粒形
C. 粗茸泥
D. 细茸泥
[单项选择]制作一品烧饼的工艺流程是( )。
A. 和面→开酥→下剂→制皮→上馅→成形→成熟
B. 和面→制皮→下剂→开酥→上馅→成形→成熟
C. 和面→开酥→下剂→制皮→上馅→成熟→成形
D. 和面→开酥→下剂→上馅→成形→成熟
