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[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的原料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 湿淀粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 嫩肉粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[多项选择]制作牛肉茸泥可选择的部位有______。
A. 上脑
B. 腹肚
C. 牛腱子肉
D. 里脊
E. 后腿
[多项选择]制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有______。
A. 去皮
B. 去籽
C. 蒸熟
D. 凉水浸泡
E. 加盐
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[多项选择]调制鸡肉茸泥时，可以添加______。
A. 肥膘
B. 盐
C. 葱花
D. 姜米
E. 鸡蛋
[多项选择]调配茸泥时，蛋清的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光亮度
C. 增加体积
D. 色泽更加洁白
E. 提高档次
[多项选择]调配茸泥时，淀粉的作用有______。
A. 增加黏性
B. 增加光泽
C. 增加体积
D. 增加弹性
E. 利于成型
[多项选择]加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有______。
A. 焯熟
B. 浸凉
C. 塌泥
D. 蒸煮
E. 过滤
[多项选择]调配茸泥时，肥膘的作用有______。
A. 增加光泽
B. 造型饱满
C. 增加体积
D. 使茸泥口感细嫩
E. 增加档次
[多项选择]调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有______。
A. 葱汁
B. 鱼胶
C. 生姜
D. 淀粉
E. 肥膘
[单项选择]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成______。
A. 细条形
B. 米粒形
C. 粗茸泥
D. 细茸泥
[单项选择]加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用______的方法。
A. 捶
B. 敲
C. 塌
D. 挤
[单项选择]调制鸡肉茸泥时一般都要添加______，可使成品更嫩滑。
A. 淀粉
B. 肥膘
C. 盐
D. 蛋清
[多项选择]豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加______来增加黏性。
A. 淀粉
B. 鸡蛋
C. 琼脂
D. 猪油脂
E. 动物茸泥
[单项选择]如果使用Photoshop软件制作多媒体课件的封面，为了便于制作和进一步修改，保存文件时采用（ ）文件模式。
A. JPEG
B. BMP
C. GIF
D. PSD
[单项选择]制作全口义齿时，前牙排成浅覆牙合浅覆盖的目的是为了
A. 发音清晰
B. 正中胎平衡
C. 美观
D. 前伸牙合平衡
E. 侧方胎平衡
[单项选择]制作印刷设计稿时，为了改善细小文字的印刷效果，可采取的措施是（）。
A. 将仿宋体改成宋体
B. 改用金墨或者银墨印刷
C. 改用反白文字
D. 改用多色套印
[单项选择]建筑模型制作中为了色彩的统一，喷绘的方便，应在块面加工好( )进行。
A. 集中平铺
B. 分散
C. 集中侧立
D. 形成图案
