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[单项选择]煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。
A. 水煮
B. 氽水
C. 焯水
D. 汽蒸
[多项选择]适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。
A. 木薯淀粉
B. 土豆淀粉
C. 玉米淀粉
D. 绿豆淀粉
E. 甘薯淀粉
F. 蚕豆淀粉
[单项选择]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（ ）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制
[单项选择]对C/C++程序进行处理时，可先将（），然后进行链接以形成可执行程序。
A. C程序翻译成汇编程序
B. C++程序翻译成C程序
C. C程序翻译成C++程序
D. C++程序翻译成目标程序
[单项选择]利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法称为______。
A. 久蒸熟处理法
B. 速蒸熟处理法
C. 足汽速蒸处理法
D. 汽导热预熟处理
[单项选择]含氰化物废液应先将pH值调至( )，再进行其他处理。
A. 2
B. 4
C. 6
D. 8
[单项选择]锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行______处理。
A. 腌制
B. 烤制
C. 烧制
D. 蒸制
[判断题]填瓤法必须对填瓤原料进行成形处理后再填瓤。( )
[单项选择]碱发后的原料一定要进行______处理后才能食用。
A. 沥干水分
B. 泡净碱味
C. 沸水煮透
D. 去除内脏
[单项选择]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是( )。
A. 胡萝卜
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗
[单项选择]碱面发是将原料进行______处理后，再加热碱面进行涨发。
A. 剞刀
B. 洗净
C. 清水泡软
D. 热水煮透
[单项选择]盐煽菜品时，原料要进行______处理。
A. 包裹密封
B. 预熟
C. 焯水
D. 改刀
[单项选择]盐焗菜品时，原料要进行______处理。
A. 包裹密封
B. 预熟
C. 焯水
D. 改刀
[单项选择]穿的手法一般需要将原料进行______处理。
A. 出骨
B. 煮熟
C. 出皮
D. 浸泡
[单项选择]酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。
A. 焯水或炸制
B. 刀工
C. 上浆或挂糊
D. 滑油
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[单项选择]凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行______处理。
A. 清洗
B. 烫透
C. 冰镇
D. 浸泡
