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[单项选择]肉类脂肪含______较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
[单项选择]肉类脂肪中（）含量较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
[判断题]肉类脂肪以不饱和脂肪酸居多，所以味道鲜美。（）
[多项选择]含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）
A. 猪油
B. 茶油
C. 椰子油
D. 橄榄油
E. 红花油
[判断题]肉类中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，所以味道鲜美。（）
[单项选择]制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 矿物质
D. 鲜昧
[单项选择]含有较多反式脂肪酸的油脂是
A. 橄榄油
B. 椰子油
C. 菜籽油
D. 猪油
E. 人造黄油
[单项选择]牛奶中的脂肪含有较多的______。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 胆固醇
D. 脑磷脂
[单项选择]下列肉类食品中含氟量最高的是
A. 牛肉
B. 羊肉
C. 猪肉
D. 牛肝
E. 牛奶
[单项选择]动物脂肪中______含量较多。
A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 必需脂肪酸
[单项选择]含大量饱和脂肪酸的脂肪是( )。
A. 花生油
B. 菜籽油
C. 猪油
D. 豆油
[单项选择]肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A. 添加色素
B. 自身的氧化
C. 微生物
D. 自身的氧化+微生物
