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[多项选择]下列采用捶的手法制作的菜品有______。
A. 鲜奶鱼馄饨
B. 水鲜牡丹
C. 清汤捶虾
D. 香煎猪排
E. 松鹤延年
[多项选择]下列菜品中采用小卷手法的有______。
A. 三丝鱼卷
B. 松仁牛肉卷
C. 兰花肉卷
D. 如意虾卷
E. 葫芦虾蟹
[多项选择]______适合制作烟熏菜品。
A. 鸭
B. 肉
C. 鱼
D. 菜心
E. 笋
[单项选择]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A. 厨房卫生工作
B. 厨房整理工作
C. 热菜制作工作
D. 热菜助理工作
[多项选择]制作花色菜肴可以使菜品更美观、更和谐，实际是为了增加菜品的______。
A. 技术含量
B. 营养价值
C. 食用价值
D. 利润空间
E. 生产效率
[多项选择]______适合于制作塌类菜品。
A. 豆腐
B. 鱼
C. 牛肉
D. 笋
E. 白菜
[多项选择]可以用于制作夹类菜品外皮的原料有______。
A. 茄子
B. 藕
C. 鱼片
D. 香蕉
E. 花菜
[多项选择]制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是______。
A. 水焯
B. 蒸制
C. 熏制
D. 油炸
E. 油滑
F. 烘烤
[多项选择]下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的有______。
A. 人工色素
B. 牙签
C. 竹签
D. 天然色素
E. 鱼骨刺
[单项选择]下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。
A. 油泡凤袖
B. 鲜菇虾丸
C. 太史田鸡
D. 千层鲈鱼
[单项选择]烹调狭义上是指制作( )的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A. 菜品
B. 菜肴
C. 菜点
D. 炒菜
[单项选择]调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
A. 经济价值
B. 自身价值
C. 物质成分
D. 形色效果
[单项选择]调味不仅仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
A. 经济价值
B. 自身价值
C. 物质成分
D. 形色效果
[单项选择]单一主料的配菜，要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。
A. 着色料
B. 基础昧料
C. 拌鲜料
D. 调味料
[单项选择]广州菜的宴席菜品讲究（ ）。
A. 质量和档次
B. 规格和配套
C. 兆头和用料
D. 无鸡不成宴
[单项选择]拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该______食用。
A. 蘸调料
B. 趁热
C. 凉透后
D. 蘸热开水
[多项选择]下列菜品中，属于素菜代表菜的是（）。
A. 罗汉菜心
B. 半江沉月
C. 炒豆腐脑
D. 核桃仁炒韭菜
E. 桑莲献瑞
