更多"下列选项中正确的冷菜间工序是______。"的相关试题:
[单项选择]冷菜操作间的室温不应高于（ ）℃。
A. 20
B. 25
C. 28
[多项选择]下列选项中正确的配菜间工序是______。
A. 刀、砧板等工具无须每日消毒
B. 配料使用的水盆要定时换水
C. 开启罐头食品应先清洁表面再开启
D. 配菜时应随时注意原料新鲜度
E. 配菜应根据炉灶厨师要求进行
[多项选择]产品在工序间的移动方式主要有( )。
A. 顺序移动方式
B. 平行移动方式
C. 平行顺序移动方式
D. 顺序平行移动方式
E. 曲线移动方式
[单项选择]主要用于工序间的检验的随机抽样方法是( )。
A. 二次抽样
B. 单纯随机法
C. 系统抽样
D. 分层抽样
[单项选择]按质量计划实施过程控制，前后工序间要有( )。
A. 监控制度
B. 质量记录资料制度
C. 人员考核准人制度
D. 交接确认制度
[多项选择]冷菜间在营业结束时应该完成的工作是______。
A. 调味汁和食品原料冷藏存放
B. 用具彻底清洗
C. 用具归位摆放
D. 成品冷冻存放
E. 将工作台清洗干净
[单项选择]冷菜间应每日清理所用冰箱，注意生熟食品______。
A. 集中存放
B. 分开存放
C. 消毒存放
D. 室温存放
[单项选择]施工单位的质量管理工作中，按质量计划实施过程控制，前后工序间要有( )。
A. 质量记录资料制度
B. 人员考核准人制度
C. 交接确认制度
D. 监控制度
[多项选择]在生产某产品时需要经过工序1、工序2、工序3、工序4和工序5五道工序，这五道工序的工序能力指数分别为：Cp1=0.50、Cp2=0.75、Cp3=0.80、Cp4=1.19、Cp5=1.40，其中需要改进的工序为(
)。
A. 工序1
B. 工序2
C. 工序3
D. 工序4
E. 工序5
[单项选择]下列选项中，关于钢筋束的制作工序正确的是( )。
A. 下料→开盘冷拉→编束
B. 开盘冷拉→下料→编束
C. 开盘冷拉→编束→下料
D. 编束→开盘冷拉→下料
[单项选择]为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入______。
A. 桂皮
B. 香叶
C. 香精
D. 香料
[多项选择]冷菜是宴席最先与客人见面的菜品，组配好冷菜能起到______作用。
A. 渲染气氛
B. 突出主题
C. 增进食欲
D. 节约成本
E. 弥补热菜不足
[单项选择]下列选项，不属于模块间耦合的是
A. 数据耦合
B. 同构耦合
C. 异构耦合
D. 公用耦合
