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[多项选择]如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有______。
A. 麻辣火锅
B. 砂锅鱼头
C. 清炒虾仁
D. 家常海参
E. 鱼香肉丝
[多项选择]酸辣味菜品的口味特色有______。
A. 酸
B. 辣
C. 香
D. 麻
E. 甜
[多项选择]能体现四川地方特色口味的菜品有______。
A. 鱼香肉丝
B. 冰糖扒蹄
C. 豆瓣海参
D. 醋椒鱼片
E. 家常豆腐
[多项选择]冷菜是宴席最先与客人见面的菜品，组配好冷菜能起到______作用。
A. 渲染气氛
B. 突出主题
C. 增进食欲
D. 节约成本
E. 弥补热菜不足
[单项选择]下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。
A. 油泡凤袖
B. 鲜菇虾丸
C. 太史田鸡
D. 千层鲈鱼
[多项选择]下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的有______。
A. 人工色素
B. 牙签
C. 竹签
D. 天然色素
E. 鱼骨刺
[多项选择]醋椒鳜鱼在保持主料、口味和器皿都不变的情况下，可以变化成______等新菜品。
A. 醋椒鳜鱼丝
B. 醋椒鳜鱼片
C. 醋椒鳜鱼羹
D. 醋椒鳜鱼圆
E. 醋椒烧鳜鱼
[单项选择]接待日本客人时一般不宜选择______图案的造型冷拼。
A. 荷花
B. 牡丹
C. 樱花
D. 桃花
[单项选择]调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
A. 经济价值
B. 自身价值
C. 物质成分
D. 形色效果
[单项选择]广州菜的宴席菜品讲究（ ）。
A. 质量和档次
B. 规格和配套
C. 兆头和用料
D. 无鸡不成宴
[单项选择]拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该______食用。
A. 蘸调料
B. 趁热
C. 凉透后
D. 蘸热开水
[简答题]你家怎样接待客人的
在中国客人一般访问主人家需要带什么礼物
你们国家是否应该欢迎外国人来参观游玩，why？
中国有哪些娱乐活动，外国人如何参与
外国人是否应该了解中国的文化
[单项选择]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的( )、规格和标准制定相适应的菜品。
A. 条件
B. 性质
C. 作用
D. 特点
[多项选择]制作花色菜肴可以使菜品更美观、更和谐，实际是为了增加菜品的______。
A. 技术含量
B. 营养价值
C. 食用价值
D. 利润空间
E. 生产效率
[单项选择]以下菜品中，（）不是川菜的代表菜。
A. 麻辣仔鸡
B. 鱼香肉丝
C. 麻婆豆腐
D. 宫保鸡丁
[单项选择]1982年开业，是中国第一家中外合资饭店，标准为四星级，以接待欧美客人为主。( )P120
A. 京伦饭店
B. 长城饭店
C. 建国饭店
D. 京燕饭店
[多项选择]下列菜品中，属于素菜代表菜的是（）。
A. 罗汉菜心
B. 半江沉月
C. 炒豆腐脑
D. 核桃仁炒韭菜
E. 桑莲献瑞
[多项选择]在下列菜品中，属于苏菜代表的有( )。
A. 扒烧整猪头
B. 三套鸭
C. 羊方藏鱼
D. 油泡鲜虾仁
E. 清炝炝赤鲜鱼
