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[判断题]原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（）
[单项选择]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之______。
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单项选择]油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。
A. 油温高
B. 油介质
C. 油滑腻
D. 油质轻
[多项选择]适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。
A. 鲅鱼
B. 黄鱼
C. 墨鱼
D. 鱿鱼
E. 元鱼
F. 鲨鱼
[判断题]原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）
[单项选择]料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料，而后切剖成（）形的料花。
A. 平面
B. 立体
C. 镂空
D. 蓉状
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的______。
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[多项选择]防止路基冻害采取下列( )处理原则和方法。
A. 应尽量减少和防止地面或地下水源的水分在冻结前或冻结过程中渗入路基上部。可抬高路基，使其满足最小填土高度
B. 采取灰土垫层法、强夯法、灰土挤密桩等成本低、施工简便、效果好的方法进行处理
C. 选择处理方法除满足安全可靠的要求外，应综合考虑工程造价、施工技术和工期等问题
D. 选用不发生冻胀的路面结构层材料，了解不同路面材料、土基及路面下的冰冻深度与温度之间的关系，使土基冻层厚度不超过一定限度，限制土基的冻胀量不超过允许值
E. 气温低于-20℃时禁止施工
[单项选择]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半成品的净料单位成本的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
[单项选择]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
[多项选择]水分较多的原料如果采用挂霜方法，原料必须先进行______处理。
A. 煸干水分
B. 晒干烤制
C. 上浆滑油
D. 挂糊油炸
E. 拍粉油炸
[多项选择]热射病处理原则
A. 物理降温
B. 药物降温
C. 保持呼吸道通畅，吸氧
D. 纠正低血容量
E. 迅速将体温降到正常
[单项选择]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数
