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[单项选择]含叶酸丰富的食物是
A. 绿叶蔬菜、动物内脏
B. 奶类、蛋类
C. 肉类、鱼类
D. 人乳
E. 羊乳
[多项选择]高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
[单项选择]影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 乳类
E. 蔬菜类
[单项选择]如果食物中完全不含有叶酸，约( )个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]孕期补充叶酸最有效的食物是( )。
A. 绿色蔬菜
B. 肉类
C. 豆类
D. 叶酸强化食物
[多项选择]高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加______。
A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
[单项选择]下列动植物中富含叶酸的食物是( )。
A. 花生
B. 韭菜
C. 猪肾
D. 猪血
[单项选择]下列动植物中富含叶酸的食物为( )。
A. 韭菜
B. 花生
C. 猪肾
D. 猪血
[多项选择]含叶酸丰富的食物有______。
A. 动物内脏
B. 酵母
C. 大豆
D. 菌类
E. 蔬菜、水果
[多项选择]相对比较而言，叶酸含量少的食物有( )。
A. 猪肝
B. 梨
C. 桃
D. 黄豆
E. 西红柿
[单项选择]在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。
A. 维生素 A
B. 维生素 B1
C. 维生素 D
D. 维生素 E
[单项选择]食用( ) 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
A. 煎、炸
B. 炖、煮
C. 烤、熏
D. 以上都不是
[单项选择]菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（）。
A. 清除生菠菜含有的红血球凝集素
B. 改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C. 防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D. 清除菠菜种植过程中残留的农药
[单项选择]菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水菠菜的主要原因是( )。
A. 清除生菠菜含有的红血球凝集素
B. 改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C. 防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D. 清除菠菜种植过程中残留的农药
[单项选择]反映烹调过程中，食物总质量的变化的是______。
A. 重量保留常数(WRC)
B. 重量保留因子(WRF)
C. 重量损失系数(WLI)
D. 重量损失因子(WLF)
