更多"高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( "的相关试题:
[多项选择]高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加______。
A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
[单项选择]影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 乳类
E. 蔬菜类
[填空题]从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（ 装置（炉灶））或（ ）。
[多项选择]菌藻类食物富含( )。
A. 蛋白质
B. 食物纤维
C. 糖类
D. 维生素
E. 微量元素
[多项选择]富含维生素B12的食物包括
A. 蛋类
B. 动物肝脏
C. 瘦肉
D. 水果
E. 绿叶蔬菜
[单项选择]富含胆固醇的食物是( ) 。
A. 豆制品
B. 粮谷类
C. 瘦肉
D. 动物内脏
[单项选择]富含血红素铁的食物是（）
A. 鸭血
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 畜肉
E. 鱼
[单项选择]下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物______。
A. 牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B. 猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C. 鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D. 鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
[单项选择]下列食物中富含胡萝卜素的是
A. 菠菜
B. 茄子
C. 大白菜
D. 土豆
E. 黄瓜
[单项选择]下列哪类食物富含膳食纤维( )
A. 鱼类
B. 蛋类
C. 奶类
D. 水果蔬菜类
[单项选择]以下哪种食物富含胆固醇？（ ）
A. 豆制品
B. 粮谷类
C. 动物内脏
D. 蔬菜类
[单项选择]食用( ) 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
A. 煎、炸
B. 炖、煮
C. 烤、熏
D. 以上都不是
[多项选择]高温防止食物腐败变质的原理为( )。
A. 降低活性水分
B. 破坏食物的饱和脂肪酸
C. 杀灭微生物
D. 破坏酶的活性
E. 提高渗透压
[单项选择]下列哪种不是富含支链氨基酸的食物( )。
A. 鸡蛋
B. 活鱼
C. 鸭
D. 牛奶
E. 黄豆
[单项选择]下列动植物中富含叶酸的食物是( )。
A. 花生
B. 韭菜
C. 猪肾
D. 猪血
[单项选择]下列动植物中富含叶酸的食物为( )。
A. 韭菜
B. 花生
C. 猪肾
D. 猪血
[单项选择]食物中的叶酸烹调加工后损失率可达（）。
A. 40%～80%
B. 45%～90%
C. 50%～90%
D. 55%～80%
