[单项选择]下列食物中富含胡萝卜素的是
A. 菠菜
B. 茄子
C. 大白菜
D. 土豆
E. 黄瓜

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[单项选择] 含胡萝卜素丰富的食物是
A. 蔬菜
B. 牛奶
C. 花生
D. 动物血
E. 粮食

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[单项选择]下列食物中富含胡萝卜素的是
A. 菠菜
B. 茄子
C. 大白菜
D. 土豆
E. 豌豆

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[多项选择]含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（　）。
A. 胡萝卜
B. 冬瓜
C. 南瓜
D. 西葫芦
E. 苋菜

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[单项选择]食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有( )。
A. 钙
B. 维生素E
C. EPA
D. DHA
E. 花生四烯酸

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[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他一些蔬菜含有较丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素具有防止细胞癌变的作用。近年来提炼出的β-胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟者服用，以防止吸烟引起的癌症然而，意大利博洛尼亚大学和美国得克萨斯大学的科学家发现，经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。
以下哪项如果为真，最能解释上述矛盾
A. 有些β-胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质。
B. 意大利博洛尼亚大学和美国得克萨斯大学地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都较其他地区高。
C. 经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者有其他许多易于患癌症的不良习惯。
D. 吸烟者吸入体内的烟雾中的尼古丁与β-胡萝卜素发生作用，生成一种比尼古丁致癌作用更强的有害物质。

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[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他部分蔬菜中含有较丰富的β—胡萝卜素，β—胡萝卜素具有防指细胞癌变的作用。近年来提炼出β—胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟者服用，以防止吸烟引起的癌变。然而，有科学家发现，经常服用β—胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不服用β—胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。
以下哪项如果为真，最能解释上述现象( )
A. 有些β—胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质
B. 某些地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都比其他地区高
C. 经常服用β—胡萝卜素片剂的吸烟者有许多其他易于患癌症的不良习惯
D. β—胡萝卜素片剂不稳定，易于分解变性，从而与身体发生不良反应，易于致癌。而自然β—胡萝卜素性质稳定，不会致癌

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[单项选择]胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。
A. 深色的叶类蔬菜
B. 浅色的茎类蔬菜
C. 深色的茎类蔬菜
D. 浅色的叶类蔬菜

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[单项选择]胡萝卜素引起的假性黄疽（）
A. 皮肤黄染
B. 巩膜黄染
C. 两者均有
D. 两者均无

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[单项选择]1μgRE相当于β-胡萝卜素（）
A. 1μg
B. 4μg
C. 6μg
D. 12μg

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[单项选择]将β胡萝卜素制成微囊的目的是将
A. 防止其水解
B. 防止其氧化
C. 防止其挥发
D. 减少其对胃肠道的刺激性
E. 增加其溶解度

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[单项选择]属于热稳-定型类胡萝卜素的是（）。
A. β-胡萝卜素
B. 叶黄素
C. 黄体素
D. 玉米黄素

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[多项选择]番茄红素是饮食中的一种天然类胡萝卜素，在( )的果实中存在较多。
A. 番茄
B. 胡萝卜
C. 西瓜
D. 木瓜
E. 番石榴