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[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他一些蔬菜含有较丰富的β-胡萝卜素，这种胡萝卜素具有防止细胞癌变的作用。近年来提炼出的β-胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟者服用，以防止吸烟引起的癌症。然而，意大利博洛尼亚大学和美国得克萨斯大学的科学家发现，经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者更容易患癌症。
以下哪项如果为真，最能解释上述矛盾
A. 有些β-胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质。
B. 意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都较其他地区高。
C. 经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者有许多其他易于患癌症的不良习惯。
D. 吸烟者吸入体内烟雾中的尼古丁与β-胡萝卜素发生作用，生成一种比尼古丁致癌作用更强的有害物质。
[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他一些蔬菜含有较丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素具有防止细胞癌变的作用。近年来提炼出的β-胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟者服用，以防止吸烟引起的癌症。然而，意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学的科学家发现，经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。
以下哪项如果为真，最能够解释上述矛盾( )
A. 有些β-胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质
B. 意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都较其他地区高
C. 经常服用β-胡萝个素片剂的吸烟者有其他许多易于患癌症的不良习惯
D. 吸烟者吸人体内烟雾中的尼古丁与β-胡萝卜素发生作用，生成一种比尼古丁致癌作用更强的有害物质
[多项选择]含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（ ）。
A. 胡萝卜
B. 冬瓜
C. 南瓜
D. 西葫芦
E. 苋菜
[单项选择]乳脂从胡萝卜素中得到其黄颜色，胡萝卜素是脂溶性维生素A的前身，它也对胡萝卜的颜色起着作用。然而，并不是所有乳脂都是一样黄的，某些品种的奶牛在把胡萝卜素转换为五色维生素A的时候比其他品种的奶牛更有效。
如果用霍尔斯坦种牛奶制作的黄油比用泽西种或耿济种的牛奶制成的黄油白，那么上面的事实意味着什么
A. 在霍尔斯坦种牛奶中的乳脂比在泽西种或耿济种牛奶中的乳脂少。
B. 霍尔斯坦种乳脂中的维生素A比泽西种或耿济种乳脂中的维生素A要多。
C. 霍尔斯坦种乳脂中的胡萝卜素比泽西种或耿济种乳脂中的胡萝卜素要多。
D. 霍尔斯坦种转换胡萝卜素的能力低于泽西种或耿济种。
[单项选择]植物来源胡萝卜素的吸收需
A. 胃酸
B. 胰泌素
C. 胆盐
D. 肠液的协助
[单项选择]下列食物中富含胡萝卜素的是
A. 菠菜
B. 茄子
C. 大白菜
D. 土豆
E. 豌豆
[单项选择]用于作染料的胡萝卜素 ( )
A. 25
B. 21
C. 19
D. 18
[单项选择]1μgRE相当于β-胡萝卜素（）
A. 1μg
B. 4μg
C. 6μg
D. 12μg
[单项选择]将β胡萝卜素制成微囊的目的是将
A. 防止其水解
B. 防止其氧化
C. 防止其挥发
D. 减少其对胃肠道的刺激性
E. 增加其溶解度
[单项选择]β-胡萝卜素1μg相当于视黄醇的量
A. 0.3μg
B. 6μg
C. 0.167mg
D. 0.167μg
E. 0.167IU
[多项选择]根茎类蔬菜含有较多的______。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 膳食纤维
[单项选择]属于热稳-定型类胡萝卜素的是（）。
A. β-胡萝卜素
B. 叶黄素
C. 黄体素
D. 玉米黄素
[单项选择]对视黄醇和胡萝卜素的稳定性有保护作用的是
A. 胆固醇
B. 磷脂
C. 饱和脂肪酸
D. 单不饱和脂肪酸
E. 多不饱和脂肪酸
[单项选择]蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了
A. 维生素D
B. 胡萝卜素
C. 核黄素
D. 抗坏血酸
E. 钾、钠
[单项选择]无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( )
A. 分子中含有的氧原子的数目不同
B. 与氧结合的形式不同
C. 对热的稳定性不同
D. 对酸碱的敏感性不同
