[单项选择]罐头食品的灭菌温度是( )。
A. 90～100℃
B. 100～120℃
C. 120～150℃
D. 180~C以上

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[单项选择]氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
A. 高于
B. 等于
C. 低于
D. 大于等于

[单项选择]流通蒸汽灭菌温度控制在
A. 100℃
B. 98℃
C. 80℃
D. 70℃
E. 60℃

[单项选择]输液剂热压灭菌温度一般采用
A. 125℃
B. 100℃
C. 115℃
D. 120℃
E. 135℃

[单项选择]降低一个lgD值所需升高的温度数为10℃时，一定灭菌温度产生的灭菌效果与121℃产生的灭菌效力相同时，所相当的时间，称为
A. F值
B. 生物F值
C. F₀值
D. Z值
E. D值

[单项选择]灭菌效果相同时灭菌时间减少到原来的1/10所需提高灭菌温度的度数（）。
A. Z值
B. F₀值
C. F值
D. N值
E. D值

[单项选择]
二、B型题
灭菌效果相同时灭菌时间减少到原来的1/10所需提高灭菌温度的度数
A. Z值
B. F₀值
C. F值
D. N值
E. D值

[判断题]罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中的肉毒梭菌问题

[判断题]罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

[多项选择]（）属于罐头食品的卫生要求。
A. 马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒
B. 生物性“胖听”罐头食品不宜食用
C. 微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”
D. 低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用
E. 罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触

[单项选择] 高温灭菌的温度范围为
A. 60～95℃
B. 100℃
C. 100～120℃
D. 120～150℃
E. ＞150℃

[单项选择]罐头食品保藏应采用______。
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 巴氏消毒法
D. 熏制法

[单项选择]罐头食品是指密封包装，经严格( )能在常温条件下长期保存的食品。
A. 冷冻
B. 烘干
C. 压榨
D. 加热

[单项选择]高压蒸汽灭菌时温度需达到
A. 121～126摄氏度
B. 110～120摄氏度
C. 100～130摄氏度
D. 105～126摄氏度
E. 105摄氏度

[多项选择]罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A. 经审查生产记录，属于正常
B. 保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C. 抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D. 涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

[单项选择]罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了
A. 细菌污染
B. 真菌污染
C. 罐内容物结冰
D. 罐内壁腐蚀
E. 加热温度过高

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