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[多项选择]大豆所含蛋白质的氨基酸中( )。
A. 赖氨酸较低
B. 赖氨酸较高
C. 蛋氨酸较高
D. 蛋氨酸较低
E. 蛋氨酸和蛋氨酸都较低
[单项选择]通常要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占饮食蛋白质总量的( )。
A. 30%～40%
B. 30%～50%
C. 40%～50%
D. 40%～55%
[单项选择]
大豆蛋白质中含量较少的氨基酸是
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 亮氨酸
[单项选择]______蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A. 植物
B. 动物
C. 藻类
D. 虫草
[单项选择]下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是( )。
A. 牛奶
B. 大豆
C. 全鸡蛋
D. 牛肉
[单项选择]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )。
A. 20%～30%
B. 30%～50%
C. 50%～60%
D. 大于60%
[单项选择]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是( )。
A. 谷氨酸
B. 色氨酸
C. 组氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸
[判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
[单项选择]谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低______。
A. 色氨酸
B. 蛋氨酸
C. 亮氨酸
D. 赖氨酸
[单项选择]与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中（）含量较低。
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 色氨酸
D. 苏氨酸
[单项选择]参与合成蛋白质的氨基酸
A. 除甘氨酸外旋光性均为左旋
B. 除甘氨酸外均为L系构型
C. 只含α-氨基和α-羧基
D. 均有极性侧链
E. 均能与双缩脲试剂起反应
[多项选择]mRNA核苷酸顺序的3'→5'分别对应于蛋白质氨基酸顺序的( )。
A. N端→C端
B. C端→N端
C. 与N端、C端无对应关系
[单项选择]构成蛋白质的氨基酸主要为
A. L-β-氨基酸
B. D-β-氨基酸
C. L-α-氨基酸
D. L,D-α-氨基酸
E. D-α-氨基酸
[判断题]食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。( )
[单项选择]构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是( )。
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 谷氨酸
[单项选择]组成人体蛋白质的氨基酸大部分是
A. D-α-氨基酸
B. L-α-氨基酸
C. D-β-氨基酸
D. L-β-氨基酸
E. γ-氨基酸
[判断题]氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
[单项选择]蛋白质中氨基酸间的连接方式（）
A. 肽键
B. 磷酸二酯键
C. 磷酸酯键
D. 酯键
E. 糖苷键
